酱驴肉_全球百科

1 做法
▪ 做法一

▪ 做法二
▪ 做法三

▪ 做法四
2 参考资料

酱驴肉是一道X名肴，尤其在河北地区备受欢迎。其原材料包括带皮驴肉和酱油等。驴肉富含营养，有补血益气、滋肾养肝、息风安神和止血等功效。制作酱驴肉需要使用姜、药料，将肉压住后在旺火上烧，撇去浮沫后移至微火上焖煮，直至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。食用时将肉捞出，切成薄片装盘即可。酱驴肉色香味俱全，口感饱满，回味悠长。

做法

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做法一

用料

食材	用量
驴肉	1.5斤
豆瓣酱	2勺
姜	6片
八角	3粒
麻椒	20粒
生抽	5勺
老抽	半勺
料酒	1勺
盐	2-3勺
番茄酱	1勺
冰糖	6-8个
葱	1棵
红干椒	4-6个

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备食材
步骤二	步骤二	驴肉清水浸泡2小时以上，将血水泡出。
步骤三	步骤三	锅内烧水，依次将红干椒、冰糖、桂皮八角、麻椒放入煮。
步骤四	步骤四	放入料酒
步骤五	步骤五	放入生抽和老抽
步骤六	步骤六	放入豆瓣酱
步骤七	步骤七	番茄酱
步骤八	步骤八	葱姜
步骤九	步骤九	葱姜全部放入沸煮5分钟
步骤十	步骤十	沸煮后，将驴肉放入。
步骤十一	步骤十一	中小火慢煮一小时左右
步骤十二	步骤十二	期间放入食盐
步骤十三	步骤十三	煮至筷子可将驴肉轻松穿透就可以出锅啦，切块、享用。

做法二

用料

食材	用量
驴肉	5斤
酱	1碗
葱	多棵
大蒜	4颗
姜	6片
八角	3粒
香叶	5片
桂皮	1块
花椒	适量
小茴香	4颗
酱油	适量
老抽	适量
料酒	5勺
盐	3勺
白糖	2勺

详细步骤

步骤

图片

说明

步骤一

酱驴肉

步骤一

将驴肉切成大块(2-3两)，洗净，将所有调料放入两酱用水调开倒入高压锅中，放好调味品水与肉持平，开火煮，开锅后大火转小火炖30分钟。

步骤二

酱驴肉

步骤二

待锅压泄掉开锅将肉与汤倒入炒锅，大火收汤，至汤汁浓稠，待冷却放入冰箱冷藏。吃时直接切片即食，也可沾酸醋汁食用。

做法三

用料

食材	用量
鸡翅驴腿+驴腱子	2斤
姜片	多来点
大葱葱白	一根
蚝油	1勺
生抽	5勺
盐	适量（略咸一点）
料酒	2杯盖
老抽	2-3勺
白糖	1勺
花椒	一小把
大料	2-3个
干辣椒	1-2根
黄豆酱	一大勺

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	1、将驴肉洗净切成两半，放入葱段及所有调料。盖盖子煮。注意中间不要加水，一定要将温度控制好，全程保持沸腾状态。用的中小火。珐琅锅不太费水，时间短。普通锅要多放水。
步骤二	步骤二	煮啊煮，炖啊炖。珐琅锅一个小时，普通锅至少1.5小时，就酱好咯！
步骤三	步骤三	将浮末儿撇掉。因为买的驴肉比较新鲜所以没有换水，如果沫沫太多，换水，洗肉，凉水下锅接着煮。不过还没有完～炖好后还要泡一晚上。第二天取出肉块放入冰箱再冷藏四个小时以上，这才是真正的酱驴肉～
步骤五	步骤五	把冰箱里冻好的熟驴肉拿出来切片。
步骤六	步骤六	将切好的驴肉装盘，切点儿葱花。
步骤七	步骤七	把葱花撒在驴肉上。