醉鸡是江浙地区的传统名菜，属于浙菜系。酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉，人和鸡都醉了，又被花椒的香麻X。
菜品特色
编辑醉鸡这道菜鸡肉肥嫩油润，香糟芬芳扑鼻。只要鸡1只，葱2根，姜4片，水2杯，盐1大匙，绍兴酒2瓶便可烹饪。
做法
编辑做法一
用料
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食材 |
用量 |
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主料： |
- |
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鸡腿 |
1只 |
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汤料： |
- |
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枸杞子 |
10粒 |
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山药片 |
5片 |
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桂圆肉 |
5粒 |
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人参须 |
少许 |
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清水 |
900ml |
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调味料： |
- |
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盐 |
10g |
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鸡粉 |
8g |
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米酒 |
20ml |
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绍兴黄酒 |
20ml |
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玫瑰露酒 |
20ml |
详细步骤
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步骤 |
图片 |
说明 |
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步骤一 |
步骤一 |
山药片浸泡30分钟 |
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步骤二 |
步骤二 |
鸡腿去骨洗净，沥干水份 |
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步骤三 |
步骤三 |
用锡纸包卷成圆条形，两头扎紧 |
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步骤四 |
步骤四 |
放入锅中，大火隔水蒸20分钟 |
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步骤五 |
步骤五 |
取出放凉 |
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步骤六 |
步骤六 |
撕去锡纸 |
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步骤七 |
步骤七 |
将汤料（枸杞子、山药片、桂圆肉、人参须、清水）放入锅中烧开，转小火煮25分钟，熄火 |
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步骤八 |
步骤八 |
将调味料（盐、鸡粉、米酒、绍兴黄酒、玫瑰露酒）混合成调味汁 |
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步骤九 |
步骤九 |
待汤冷却，倒入调味汁拌匀 |
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步骤十 |
步骤十 |
将蒸好的鸡腿浸泡在汤里1天即可（每隔3小时翻动一次鸡腿，使鸡腿均匀入味） |
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步骤十一 |
步骤十一 |
切片上碟 |
做法二
用料
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食材 |
用量 |
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鸡腿 |
2个 |
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花雕酒 |
500ml |
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枸杞 |
1小勺 |
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红枣 |
3颗 |
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当归 |
2片 |
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八角 |
1个 |
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姜片 |
6片 |
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香叶 |
2片 |
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生抽 |
2大勺 |
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盐 |
3/4小勺 |
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糖 |
2大勺 |
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清水 |
500ml |
详细步骤
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步骤 |
图片 |
说明 |
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步骤一 |
步骤一 |
鸡腿去骨，鸡腿肉用刀背拍一拍，鸡肉比较厚的地方多拍拍，把鸡肉拍松，方便腌制的时候更容易入味 |
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步骤二 |
步骤二 |
放入碗中，1/4小勺盐，100ml花雕酒，用手抹匀后按摩一下，放一边腌制30分钟 |
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步骤三 |
步骤三 |
鸡骨用刀背拍裂，煮一个鸡汤，放进锅里加500ml水，香叶2片，红枣3颗，八角1个，生姜6片，当归2片，盐1/2小勺，糖2大勺，生抽2大勺，大火烧开后，转小火煮30分钟，关火待用 |
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步骤四 |
步骤四 |
腌制好的鸡腿肉用厨房纸擦干表面的水分，把鸡腿肉皮朝外卷起来，然后再用锡纸卷起来，尽可能卷紧一些，两头像糖果包装一样拧紧 |
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步骤五 |
步骤五 |
蒸锅水烧开，放鸡肉卷上锅蒸20分钟左右，关火后不要立刻开盖，继续焖5分钟 |
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步骤六 |
步骤六 |
鸡汤也差不多放凉一些了，网筛上垫一块纱布，把鸡汤过滤一下，然后加入大量的花雕酒，大概500ml |
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步骤七 |
步骤七 |
酒汤和鸡肉卷需要放进冰箱完全冷却，这样鸡肉的口感才能紧致弹牙，把冷却好的鸡肉放进冷却好的酒汤里，放些枸杞，盖上保鲜膜放进冰箱里浸泡隔夜，这样鸡肉可以充分的吸收汤汁里的味道，吃起来也比较入味 |
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步骤八 |
步骤八 |
吃之前捞出来切片，用些枸杞点缀一下就可以给手机先吃了~（仪式感不能少） |
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步骤九 |
步骤九 |
用这种方式做出来，才是严格上的醉鸡啦！鸡肉在酒里浸泡过夜后，酒味已经被鸡肉吸收并挥发掉了，吃起来不会有刺鼻的酒味，嘴里只有花雕的醇厚和鸡肉的鲜甜结合在一起，一切都是恰恰好！作为夏日凉菜和下酒菜X是非常合格的！ |
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步骤十 |
步骤十 |
泡过鸡肉的酒汤不要直接倒掉，还可以泡一次花生和毛豆，就是花雕酒版的香草毛豆、花生啦，让你的夏日宵夜荤素都有，配上冰啤酒，简直爽翻~ |
做法三
用料
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食材 |
用量 |
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三黄鸡 |
半只 |
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花雕酒 |
300克 |
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大蒜姜片 |
适量 |
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干红尖椒 |
2个 |
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油盐胡椒味精老抽糖 |
适量 |
详细步骤
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步骤 |
图片 |
说明 |
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步骤一 |
步骤一 |
一整只三黄鸡，我只用了一半 |
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步骤二 |
步骤二 |
大蒜姜片 |
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步骤三 |
步骤三 |
锅上火加油烧热下大蒜姜片爆香 |
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步骤四 |
步骤四 |
加鸡块煸炒 |
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步骤五 |
步骤五 |
加老抽上色 |
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步骤六 |
步骤六 |
加花雕酒小火慢炖，酒量如果不够可以加少许水 |
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步骤七 |
步骤七 |
大火收汁，加盐胡椒味精糖调味即可 |
做法四
用料：
大个鸡腿3只大葱1根姜片2片当归2片干红枣6枚枸杞1汤匙（15g）绍酒200ml清水300ml香油2茶匙（10ml）盐2茶匙（10g）白砂糖1汤匙（15g）香菜碎1茶匙（5g）
做法：
1、将大个鸡腿洗净，平放在案板上，用锋利的刀沿鸡腿内侧入刀，刀身贴着主骨滑开，顺着骨头的形状剔下，将鸡腿肉从骨头分离开。
2、用厨房纸巾擦净鸡腿肉上的水分，然后均匀的涂上一层香油。当归、干红枣和枸杞用清水冲洗干净后待用。大葱洗净切段。
3、小锅中放入清水、绍酒、当归、干红枣、枸杞、盐和白砂糖，再用大火煮沸成调味汁。
4、将涂好香油的鸡腿肉卷成肉卷，整齐地摆入大汤碗中，码入大葱段和姜片，再倒入煮沸的调味汁，接着放入蒸锅中，用大火隔水蒸制25分钟。
5、将鸡腿肉卷及汤汁迅速用冰水隔水冷却，随后再放入冰箱中冷藏1小时。
6、食用前把鸡腿肉卷捞出，切成片缀以香菜碎和汤中的红枣、枸杞即可。
该页面最新编辑时间为 2024年4月2日
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