抹茶酥

食材

用量

1、酥皮部分

-

白糖

25克

黄油

25克

低粉

30克

抹茶粉

2克

2、泡芙部分

-

水

83克

黄油

40克

盐

1克

低粉

53克

鸡蛋液

100克

3、馅料部分（卡仕达酱）

-

牛奶

85克

蛋黄

10克

香草精

2滴

白糖

13克

低粉

4克

玉米淀粉

4克

淡奶油

100克

步骤

图片

说明

步骤一

步骤一

先做酥皮。酥皮材料中除抹茶粉以外的所有材料用刮刀翻拌均匀压成团，这是原味酥皮哦！可以按自己喜欢的口味，调入巧克力粉、紫薯粉或用色素调色。今天做的是抹茶口味的，倒入抹茶粉揉成团（抹茶粉加少许温水调成膏状再和面团混合效果最好）。做好的酥皮放冰箱冷冻备用。

步骤二

步骤二

泡芙制作。把泡芙材料中的水、黄油和盐放入盆中，小火800度左右煮至水化开黄油；加入过筛的低粉，快速搅拌至无干粉状态离火；用打蛋器继续搅拌几下降温，分三次加入鸡蛋液至完全融合。

步骤三

步骤三

打融最后的状态是：挑起成倒三角形。判断面团适不适宜，只要将刮板插入面糊中，然后提起一块面糊，面糊呈倒三角形状而且不往下掉就可以了哦。

步骤四

步骤四

倒入裱花袋中，烤盘铺上油纸。

步骤五

步骤五

垂直剂下大小均匀的圆，每个之间留有空隙哦！（可以挤大一点做5个或6个）

步骤六

步骤六

将冷冻的酥皮取出切片，做几个泡芙就切几片；然后把一片酥皮保鲜膜夹好，用掌根或刀背X成薄片；（酥皮我是提前一天做的冻得有点硬，回温一会再压，不然会碎。也可以放微波炉打5秒钟，稍稍软一点就可以操作了）掀起上面一层保鲜膜，把酥皮覆盖到泡芙面团上，再拿掉下面一层保鲜膜。直接用手拿酥皮容易破哦！

步骤七

步骤七

放入预热好的烤箱，上下火150度烤30分钟

步骤八

步骤八

泡芙烤好后放晾网上晾凉。馅料制作。馅料中的蛋黄和糖放入盆中搅拌发白；另取一个容器加入牛奶和几滴香草精搅拌均匀，微微煮热不用煮开。加热好的牛奶慢慢地加入鸡蛋盆中搅拌均匀，加热牛奶是为了溶解蛋黄里面糖。

步骤九

步骤九

泡芙烤好后放晾网上晾凉。将低粉和生粉倒入容器中，加入之前搅拌好的液体，先倒入1/3拌匀，然后把剩下的全部倒进去搅拌均匀，过筛一遍。

步骤十

步骤十

泡芙烤好后放晾网上晾凉。隔水加热，一边加热一边搅拌至浓稠状态离火；打发淡奶油至顺滑状态；将前面做好摊凉的酱加入打发好的淡奶油中拌匀，卡仕达酱就做好啦！

步骤十一

步骤十一

泡芙烤好后放晾网上晾凉。倒入裱花袋中

步骤十二

步骤十二

泡芙烤好后放晾网上晾凉。用刀在泡芙边缘划开一刀

步骤十三

步骤十三

泡芙烤好后放晾网上晾凉。挤入卡仕达酱，美味大泡芙就完成啦！

步骤十四

步骤十四

泡芙烤好后放晾网上晾凉。做好的泡芙先不要急着吃，先放冰箱冷藏半个小时左右，再拿出来吃，会更好吃。

步骤十五

步骤十五

泡芙烤好后放晾网上晾凉。好吃停不下来哦！

食材

用量

油皮材料：

-

黄油

40克

中粉

150克

细砂糖

35克

清水

60克

油酥材料：

-

黄油

50克

低粉

100克

抹茶粉

5克

馅料

-

白酒

50克

红豆沙

300克

咸蛋黄

20个

步骤

图片

说明

步骤一

步骤一

把油皮材料放进面包机搅拌至表面非常光滑（我用面包机搅拌了20分钟）

步骤二

步骤二

把油酥材料用手混合均匀

步骤三

步骤三

两个面团包上保鲜膜静置30分钟

步骤四

步骤四

这时可以准备馅料

步骤五

步骤五

咸蛋黄用白酒浸泡，入烤箱中层180度烤8-10分钟

步骤六

步骤六

300克豆沙份20份，每份15克，把咸蛋黄包进豆沙里（请忽略我的黑手）

步骤七

步骤七

20个蛋黄豆沙馅

步骤八

步骤八

把油酥面团包进油皮面团里，收口朝下按扁

步骤九

步骤九

案板上撒粉，擀成长方形

步骤十

步骤十

两边都沿中线对折

步骤十一

步骤十一

再擀开，再对折，然后静置松弛20分钟。再一次重复这一过程

步骤十二

步骤十二

把面片卷起

步骤十三

步骤十三

分成20份切开，取一份按扁，包上豆沙蛋黄馅，全部包好即可

步骤十四

步骤十四

烤箱预热180度，烘烤25分钟

步骤十五

步骤十五

抹茶酥出炉，配红茶满口余香！

步骤十六

步骤十六

茶友们都喜欢

食材

用量

油皮

-

中筋粉

200g

猪油

60g

白砂糖

40g

转化糖浆

10g

水

120g左右

油酥

-

低筋粉

140g

猪油

70g

抹茶粉

6g

咸蛋黄肉松馅

-

咸蛋黄

12个

肉松

70g

白砂糖

15g

玉米油

50g

步骤

图片

说明

步骤一

步骤一

油皮材料分别混合，揉成1个光滑的面团。

步骤二

步骤二

低筋粉、抹茶粉和猪油一起揉匀做成油酥。

步骤三

步骤三

制作馅料：咸蛋黄用白酒浸泡30分钟以上去腥，放入蒸锅中蒸15分钟左右，待凉后用匙碾碎，加入肉松、白砂糖、食用油，搅拌均匀。（食用油的用量根据馅料干湿来进行调整，我不留神买了比较干的肉松，所以油就需要多加些，到图中那种湿湿的状态正好）均分成20个，略整圆，放入冰箱略微冻一下。（比较好包）

步骤四

步骤四

静置好的油皮分别均分成10个，油酥面团均分成10个，滚圆待用。

步骤五

步骤五

取一块油皮面团，中间包入油酥，收口朝下放置。

步骤六

步骤六

将包好的油酥面团擀成椭圆形，翻面，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）

步骤七

步骤七

松弛好的油酥皮再次擀长，翻面，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）

步骤八

步骤八

用刀从面团腰部对半切开，切面朝上放置。（注意要选一把锋利的刀，以免层次被破坏）

步骤九

步骤九

将面团切面朝上，用手掌轻轻压扁，翻面，略微擀大一些。（注意要翻过来擀，在正面擀会破坏层次，擀的时候要轻，不要过分压面团，以防混酥，擀到把内馅包住的大小即可。）

步骤十

步骤十

反面朝上，包入内馅，收口向下放置。（注意手法要轻，不要破坏正面的层次）

步骤十一

步骤十一

放入预热好的烤箱，上下火190度，烤25分钟左右。（上色后盖锡纸，否则烤黄了就不好看了）

食材

用量

水油皮（标识A）

-

A低筋面粉

200克

A白糖

30克

A植物油

60克

A热水

100克

油酥（标识B）

-

B低筋面粉

120克

B植物油

60克

B抹茶粉

10克

红酒蔓越莓馅料

270克左右

步骤

图片

说明

步骤一

步骤一

水油皮所有材料混合 揉成光滑的面团 盖保鲜膜静置

步骤二

步骤二

油酥所有材料混合 揉合均匀

步骤三

步骤三

案板撒面粉 用擀面杖将水油皮压扁 包入油酥

步骤四

步骤四

擀成大薄片 对折

步骤五

步骤五

再擀成大薄片 再对折 盖保鲜膜静置15分钟

步骤六

步骤六

静置好后 再擀成大薄片 然后卷起

步骤七

步骤七

平均切成小份 大概30克左右 取一份压扁

步骤八

步骤八

适当擀几下 包入馅料（馅料大约15克）

步骤九

步骤九

向上推着包住馅料 收口 滚圆

步骤十

步骤十

放入烤盘 烤箱预热180度 上下火 中层25分钟（温度时间根据自家烤箱火力自行调节）图中大小不均匀的做了18个（数量仅供参考）

食材

用量

油皮

-

中筋面粉

56g

猪油

23g

糖粉

10g

水

24g

油酥

-

低筋面粉

45g

抹茶粉

4g

猪油

28g

紫薯馅

-

紫薯泥

222g

淡奶油

30g

细砂糖

适量

色拉油

20g

糯米馅

-

糯米粉

100g

牛奶

95g

色拉油

10g

细砂糖

35g

步骤

图片

说明

步骤一

步骤一

先制作糯米馅：将糯米馅所有材料搅拌均匀，搅拌至顺滑无颗粒。

步骤二

步骤二

将糯米糊用保鲜膜封好，大火蒸15分钟左右，蒸制不粘手状态即可。

步骤三

步骤三

紫薯去皮，大火蒸15分钟左右，然后加入紫薯馅的所有材料混合均匀。

步骤四

步骤四

取10g的糯米馅与10g的紫薯馅，用紫薯馅包裹着糯米馅。

步骤五

步骤五

包裹好后搓成圆形，一共包裹8颗紫薯糯米馅。

步骤六

步骤六

将油皮的所有材料倒入厨师机里。（也可以手揉）

步骤七

步骤七

厨师机先开5挡，将所有材料搅打均匀。再调2挡，将面团揉光滑即可。

步骤八

步骤八

将油酥所有材料混合好，放到冰箱冷冻2分钟。

步骤九

步骤九

将油皮分为24g一个小面团，用保鲜膜把面团包上，以防面团干裂。

步骤十

步骤十

把油酥分为16g一个。

步骤十一

步骤十一

将油皮稍微压扁，轻轻将边缘捏厚一点，中间捏薄一点。

步骤十二

步骤十二

将油皮放在虎口的位置，然后将油酥放在油皮中间。

步骤十三

步骤十三

如GIF所示，左手拇指与食指轻轻将油皮往上推，右手拇指与食指将整个油皮轻轻旋转。

步骤十四

步骤十四

推到最上将接口完全密封好即可。封好油酥后，用保鲜膜盖好，松弛20分钟。

步骤十五

步骤十五

松弛完毕的油酥面团轻轻压扁，然后用擀面杖擀成椭圆形。

步骤十六

步骤十六

将油酥面团由上往下卷起，然后用保鲜膜盖好松弛10分钟。

步骤十七

步骤十七

松弛好的油酥面团直立放着，然后用擀面杖擀成长条椭圆。

步骤十八

步骤十八

将擀好的油酥面团由上往下卷起。

步骤十九

步骤十九

卷好后用锋利的刀子在油酥面团中间一刀切，一分为二。

步骤二十

步骤二十

将开酥那面朝下，用擀面杖擀成圆形。

步骤二十一

步骤二十一

跟步骤13一样，擀好的油酥面团放在虎口位置，紫薯糯米馅放在中间，左手拇指与食指轻轻将油酥面团往上推，右手拇指与食指将整个馅料轻轻旋转。推到最上将接口完全密封好即可。

步骤二十二

步骤二十二

将包好的抹茶酥整成小圆球，封口朝下，放进预热好的烤箱，170度上下火20分钟。

步骤二十三

步骤二十三

撰写制作步骤