糯米卷是苏式糕点中典型的一种，由糯米、春卷皮、姜、青豆仁、素火腿、香菇等制作而成，口感XX，内里有豆沙软馅，让口感愈加X甜润。外层包裹一层椰丝让糯米卷更加香甜美观。
做法
编辑做法一
用料
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食材 |
用量 |
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伊比利亚火腿片(即开即食) |
40g |
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糯米 |
160g |
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白芝麻 |
4g |
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食盐 |
少许 |
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九芽生菜(可选) |
适量 |
详细步骤
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步骤 |
图片 |
说明 |
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步骤一 |
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选用可即开即食的火腿片；糯米清洗后浸泡一小时；白芝麻预先炒香；九芽生菜用于伴碟，增加清爽口味和摆盘色泽。 |
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步骤二 |
步骤二 |
先铺一层保鲜膜，将火腿片平铺于保鲜膜上，片与片间需要紧贴(图中用的是18*18cm的方形烤盘，方便后续压实糯米操作，如果没有，可以直接在平案台上操作亦可)。 |
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步骤三 |
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浸泡好的糯米隔水蒸约30分钟。出锅稍微散热后，加入少许盐，还有预先炒香的白芝麻，用筷子拌匀。 |
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步骤四 |
步骤四 |
将糯米饭平铺于火腿片上，用勺背将其压实。 |
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步骤五 |
步骤五 |
然后借助保鲜膜，边卷起边压紧火腿糯米。 |
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步骤六 |
步骤六 |
卷成卷后，用保鲜膜包实，冷藏半小时，取出切段即可。 |
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步骤七 |
步骤七 |
咸香油润的伊比利亚火腿，配上软糯微甜的糯米，再加上香脆的芝麻，偶尔夹上一两片清脆的生菜，香鲜甜在口腔中汇集激发，精彩~ |
步骤一做法二
用料
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食材 |
用量 |
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糯米粉A |
120克 |
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澄面粉 |
40克 |
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木薯淀粉 |
15克 |
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细砂糖 |
45克 |
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清水A |
235克 |
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糯米粉B（炒熟） |
30克 |
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熟紫薯粉（紫薯馅） |
10克 |
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清水B（紫薯馅） |
30克 |
详细步骤
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步骤 |
图片 |
说明 |
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步骤一 |
步骤一 |
把糯米粉、澄面粉、木薯淀粉和细砂糖过筛。 |
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步骤二 |
步骤二 |
倒入清水，搅拌均匀，形成细腻无结块的面汤。 |
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步骤三 |
步骤三 |
取一个方形蒸盘，盘底抹一层油，倒入面汤。 |
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步骤四 |
步骤四 |
把蒸盘放入热水锅，蒸15分钟。 |
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步骤五 |
步骤五 |
蒸的时候把糯米粉B炒熟。 |
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步骤六 |
步骤六 |
接下来做紫薯馅。把清水B倒入熟紫薯粉，搅拌均匀。 |
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步骤七 |
步骤七 |
过筛，形成细腻的紫薯糊。 |
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步骤八 |
步骤八 |
把蒸好的糯米皮取出，趁热刷上紫薯糊。 |
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步骤九 |
步骤九 |
把面皮由内向外卷起。 |
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步骤十 |
步骤十 |
在熟糯米粉上来回滚动。 |
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步骤十一 |
步骤十一 |
掸去表面多余的糯米粉，切件。切时刀口抹油。 |
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步骤十二 |
步骤十二 |
Q弹的紫薯糯米卷。 |
做法三
用料
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食材 |
用量 |
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红豆沙 |
150g |
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糯米粉 |
100g |
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玉米淀粉 |
25g |
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色拉油 |
20g |
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细砂糖 |
10g |
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椰蓉 |
适量 |
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清水 |
145g |
详细步骤
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步骤 |
图片 |
说明 |
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步骤一 |
步骤一 |
把糯米粉和玉米淀粉倒入搅拌碗里。 |
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步骤二 |
步骤二 |
加入细砂糖，拌匀。 |
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步骤三 |
步骤三 |
倒入清水和色拉油，用打蛋器把食材混合拌匀。 |
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步骤四 |
步骤四 |
倒入平盘中。 |
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步骤五 |
步骤五 |
冷水上锅，大火蒸约20分钟。 |
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步骤六 |
步骤六 |
取出，稍稍放凉。 |
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步骤七 |
步骤七 |
在案板上铺一张保鲜膜，放入蒸好的糯米团子。 |
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步骤八 |
步骤八 |
分成两份，一份先用保鲜膜盖起来，防止水分流失。 |
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步骤九 |
步骤九 |
把其中一份搓圆。 |
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步骤十 |
步骤十 |
擀面杖抹油，防止粘连。 |
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步骤十一 |
步骤十一 |
轻轻擀压成长方形。 |
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步骤十二 |
步骤十二 |
在案板上撒一层椰蓉。 |
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步骤十三 |
步骤十三 |
把糯米团没盖保鲜膜的一面朝下放到案板上，撕开保鲜膜。 |
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步骤十四 |
步骤十四 |
提前准备好的红豆沙搓成长条，在一端铺上。 |
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步骤十五 |
步骤十五 |
卷卷卷，卷起来。 |
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步骤十六 |
步骤十六 |
切成合适的小块，就大功告成咯~ |
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步骤十七 |
步骤十七 |
一次吃不完的应该用保鲜膜逐个包裹好，防止水分流失变干X。冰箱冷藏，1~2天内吃完。 |
做法四
用料
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食材 |
用量 |
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面粉 |
400克 |
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清水 |
210毫升 |
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糖 |
10克 |
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酵母 |
2克 |
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糯米 |
半斤 |
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香肠 |
2根 |
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香菇 |
6朵 |
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胡萝卜 |
半根 |
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老抽 |
1小勺 |
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生抽 |
2勺 |
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糖 |
少许 |
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盐 |
适量 |
详细步骤
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步骤 |
图片 |
说明 |
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步骤一 |
步骤一 |
糯米要浸泡2小时以上，比较方便的就是隔夜浸泡。 |
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步骤二 |
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香菇用温水泡发，接着洗净切丁；胡萝卜去皮切小丁，香肠两根切小块。 |
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步骤三 |
步骤三 |
锅内放油，先小火慢慢炒香香肠，煸到透明，再放入胡萝卜丁。 |
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步骤四 |
步骤四 |
放入香菇丁，炒匀后加入泡好并洗净的糯米。 |
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步骤五 |
步骤五 |
记得加小半碗水，不然容易糊锅。加入适量的老抽、生抽、糖和盐。 |
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步骤六 |
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不用炒很久，糯米把水分吸干了就关火。 |
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步骤七 |
步骤七 |
面粉和适量清水，白糖可以不加，混合2克酵母，揉成光滑的面团，发酵到两倍大。 |
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步骤八 |
步骤八 |
面团分成3份，分别操作。先把一块面团揉匀，擀出大气泡，接着擀成长方形，切点边缘的不规则形。剩余的面，放入下个面团里使用。 |
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步骤九 |
步骤九 |
把糯米馅料平铺在面皮中间，两边留出来，可以手上沾凉水，防止粘手。 |
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步骤十 |
步骤十 |
把面皮两边捏拢捏紧，翻到下面，切成均等的块状。 |
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步骤十一 |
步骤十一 |
用锋利的小刀或者细线，在面皮上划出菱形格子，不要太深。 |
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步骤十二 |
步骤十二 |
依次都做好后，放入已经盛好凉水的蒸锅中进行二发，大概半小时左右。 |
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步骤十三 |
步骤十三 |
接着开大火，上汽后转中火，蒸18分钟。焖2分钟再出锅。 |
做法五
用料
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食材 |
用量 |
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南瓜 |
400克 |
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糯米粉 |
150克 |
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豆沙馅 |
120克 |
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椰蓉 |
80克 |
详细步骤
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步骤 |
图片 |
说明 |
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步骤一 |
步骤一 |
南瓜去皮去瓤，切成大块。 |
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步骤二 |
步骤二 |
盖上保鲜膜放到蒸锅里，上汽后蒸15-20分钟，蒸到筷子可以轻松穿透的程度。蒸好的南瓜用叉子捣碎。 |
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步骤三 |
步骤三 |
盖上保鲜膜放到蒸锅里，上汽后蒸15-20分钟，蒸到筷子可以轻松穿透的程度。加入糯米粉搅拌均匀。 |
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步骤四 |
步骤四 |
盖上保鲜膜放到蒸锅里，上汽后蒸15-20分钟，蒸到筷子可以轻松穿透的程度。揉成光滑不粘手的面团。 |
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步骤五 |
步骤五 |
盖上保鲜膜放到蒸锅里，上汽后蒸15-20分钟，蒸到筷子可以轻松穿透的程度。把面团放到撒了干粉的揉面垫上，用擀面杖擀开。 |
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步骤六 |
步骤六 |
盖上保鲜膜放到蒸锅里，上汽后蒸15-20分钟，蒸到筷子可以轻松穿透的程度。在中间部分铺上豆沙，边缘要留出空白的地方，避免卷的时候馅露出来。 |
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步骤七 |
步骤七 |
盖上保鲜膜放到蒸锅里，上汽后蒸15-20分钟，蒸到筷子可以轻松穿透的程度。然后从下往上像卷寿司一样把面饼卷起来。 |
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步骤八 |
步骤八 |
盖上保鲜膜放到蒸锅里，上汽后蒸15-20分钟，蒸到筷子可以轻松穿透的程度。放入蒸箱或者蒸锅里蒸20分钟。 |
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步骤九 |
步骤九 |
盖上保鲜膜放到蒸锅里，上汽后蒸15-20分钟，蒸到筷子可以轻松穿透的程度。取出来放到装了椰蓉的盘子里，让南瓜糯米卷表面均匀的粘上椰蓉。 |
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步骤十 |
步骤十 |
盖上保鲜膜放到蒸锅里，上汽后蒸15-20分钟，蒸到筷子可以轻松穿透的程度。切成小块就可以开吃啦。 |
其他做法
编辑食材
主料
糯米400g
辅料
红豆馅适量、芝麻花生粉适量
步骤
1.糯米提前泡十个小时，使其完全泡涨。
2.滤干水份。
3.蒸锅烧水，把糯米放进蒸笼屉里，大火蒸四十分钟。
4.蒸熟后的糯米干爽又粒粒分明。
5.包在纱布里把糯米饭压成泥。
6.展示下家乡原始的做法，是这样用两根棍子叉成泥的。
7.糯米饭成泥之后，放案板上，案板上要洒点熟面粉或是凉开水，防沾面板。
8.手上沾点水，把糯米泥在案板上抹平。
9.上面铺上一层自制的红豆馅。红豆馅没有打细，粗粗更健康。
10.慢慢地卷起来。为了方便操作，从中间切成两段了。
11.洒上芝麻花生粉。
12.切成小段即可享用。
该页面最新编辑时间为 2024年4月1日
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