玉米馒头_全球百科

玉米馒头是玉米面制作的馒头。

主料

玉米粉、面粉、糖、酵母

做法

原料比例

把面粉和玉米面按2：1的比例配好，（如果总共需要三份的面粉，那么放两份的白面，一份的玉米面）在面粉中加入一点点的白糖，（主要是提味的，增加馒头的甜度，如果不想加也可以）。所有的材料搅拌均匀，把酵母用温水化开，（一般500g面粉放5g酵母，量不用仔细地去称量，有个大概的量就行，放少了发酵时间长一些，放多了发酵时间短一些，）我这次和的面粉比较多，所以放到也多一些，如果只是蒸一锅馒头的话，有这个的一半就差不多了。

成型

把面和好，发酵.等发酵好了以后把面团放到案板上揉匀，搓成长条，切成剂子，把每个剂子揉成圆形的生胚，放到篦子上（篦子上要么放湿的屉布要么抹点油防止沾锅）稍醒一会也可以做一些豆沙卷，当做早餐。

方法是把一块面团擀成长方形的片，大概有一厘米厚，把豆沙也擀成和面团一样大小的片，擀的时候要放布面，否则就粘在案板上了，把豆沙片放在面片上之前要在面团上抹一点水，放好后再在豆沙上面抹一点水，为的是有粘性，能很好的粘在一起，（因为擀豆沙时放了面粉，如果不抹点水的话卷起来容易散）还有一个擀豆沙的方法是把豆沙放在塑料薄膜中间再覆盖住豆沙，这样隔着塑料擀就不用放面粉了。如果怕粘可以放一点点油，这个工作要经常做才会做得好，要不然就用上面的方法放面粉擀比较好操作。把放好豆沙的面卷成卷，切段即可。

蒸的过程

放到锅上蒸20分钟。关火以后，不要急着打开锅盖，等一会再揭开如果是上班族没时间经常蒸馒头，也可以一次蒸两锅，和面时一下和两锅馒头的面，这样蒸X锅时，就可以做第二锅的馒头生胚，正好醒一会，X锅也就蒸好了。蒸好的馒头晾凉，放在保鲜袋里，冷藏或冷冻都行。两三天之内吃完的话冷藏，如果吃的时间更长最后冷冻，吃的时候拿出来热一下，和刚蒸好的一样好吃哦！豆沙卷就可以当早餐了

备注：市场上的玉米馒头吃起来很甜的大都是加了糖精。吃了对身体不好。

高粱粉、黑米粉、荞麦粉都可以类似的做法做成馒头，香味淳朴、风味独具。

做法一

用料

食材	用量
玉米粉	250克
普通面粉	500克
细砂糖	20g
温水（40℃左右）	500克左右（根据面粉吸水量）
酵母	7克

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	面粉玉米粉糖搅拌均匀，倒入酵母，用温水（大概40℃）搅拌，切记！！温水不要一次性倒入，不同品牌面粉吃水也不一样，所以温水慢慢倒入
步骤二	步骤二	搅拌成絮状，用手揉面
步骤三	步骤三	揉成光滑面团
步骤四	步骤四	我是用锅烧水发酵面团的，这样比较快，锅里水烧到40℃，然后把面团放进锅里，面团一定要用保鲜膜包好，不让水蒸气进入，盖上盖子大概40分钟左右
步骤五	步骤五	发好的面团，轻压不反弹
步骤六	步骤六	发好的面团，拿出来揉把面团里的气体排出，分成40克的小面团（建议面团50~60克，那样做出馒头形状会好看点）
步骤七	步骤七	我用的油纸垫，把整形好的面团放到锅里
步骤八	步骤八	锅里水温40℃左右，把面团二次发酵原来两倍大，开大火蒸15分钟然后关火焖5分钟，期间不要开盖
步骤九		好吃，有嚼劲的玉米馒头就成功啦！不喜欢粗粮玉米面可以少放点，我是家里小孩老人都爱吃粗粮，所以玉米面放的比较多，做出来的馒头，玉米味香浓，很好吃！

做法二

用料

食材	用量
新鲜甜玉米汁	310g
面粉	500g
白糖	15g
即发干酵母	4g

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	玉米粒榨汁，渣不要，榨出来的汁需要310g
步骤二	步骤二	面粉、白糖、酵母加入玉米汁中和成团
步骤三	步骤三	面团揉至表面较光滑，盖上保鲜膜，放温暖处发酵
步骤四	步骤四	面团发酵至约两倍大，表面产生很多气孔即可
步骤五	步骤五	案板上撒面粉，取出发好的面团揉至内部组织均匀无大气孔
步骤六	步骤六	揉好的面团搓成长条，切成一个一个的剂子
步骤七	步骤七	蒸格上垫油纸，放上切好的馒头胚，锅里盛凉水，盖上锅盖，松弛15min，开大火，待水烧沸改小火蒸约18min，关火，3min后揭盖

做法三

用料

食材	用量
玉米面	60克
普通面粉	120克
鸡蛋	1个
热水	75克
糖	20克
酵母	3克
玉米粒	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	先把全部食材除玉米以外，放在盆子里
步骤二	步骤二	和成光滑的面团
步骤三	步骤三	盖上保鲜膜发酵到两倍大
步骤四	步骤四	分成几份
步骤五	步骤五	取一份擀长，放进玉米粒
步骤六	步骤六	包好，整形，用刮刀划出格子
步骤七	步骤七	蒸大概15到20分钟就可以了
步骤八	步骤八	这样做出来的玉米馒头也是很逼真的

做法四

用料

食材	用量
普通面粉	400克
玉米面粉	200克
牛奶	220克
酵母	5克
沸水	180克
细砂糖	60克

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	玉米面冲入沸水，要边冲入边用刮刀快速拌匀，放凉备用;
步骤二	步骤二	牛奶和酵母砂糖混合均匀;
步骤三	步骤三	倒入面粉，用刮刀拌几下;
步骤四	步骤四	启动厨师机和面10分钟;
步骤五	步骤五	和成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵;
步骤六	步骤六	面团发酵至2倍大;
步骤七	步骤七	加入放凉后的玉米面;
步骤八	步骤八	继续启动厨师机，将玉米面和面团和均匀，如果感觉面团太湿，可适量再加入少许面粉，再和成软硬适中的面团;
步骤九	步骤九	再次发酵至2倍大;
步骤十	步骤十	将面团放在揉面垫上，用擀面杖均匀擀开，擀成长方形面片，底部压薄(面团太大，我分成两份擀开);
步骤十一	步骤十一	再自上而下卷起，收口处捏紧，再搓成较长条;
步骤十二	步骤十二	用切刀将两边先切下来揉成圆形状，中间再均切成若干份;
步骤十三	步骤十三	再逐个放入蒸笼，盖上盖，静置醒发20分钟左右(根据天气，夏天醒发15~20分钟，冬天是20~30分钟)，醒发后的体积要有稍微X变大些即可;
步骤十四	步骤十四	冷水上锅，大火烧开，蒸笼上汽后转中火，全程共蒸20分钟，关火后不要立即开锅，要静置5分钟后再打开。

做法五

用料

食材	用量
玉米粉	100g
自发粉	300g
橄榄油	10g
细砂糖	20g
清水	适量
鸡蛋	一只

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	所有材料倒入面包机用揉面程序两遍
步骤二	步骤二	分成小面团，醒发20分钟
步骤三	步骤三	冷水上锅，蒸15分钟
步骤四	步骤四	重点是蒸好后不能马上掀锅盖，等五分钟后再开锅
步骤五	步骤五	如果想吃口感粗糙的可以把玉米粉和自发粉的用量换一下