油豆腐

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油豆腐,又称豆腐泡或豆炸,是广东罗定市的特色传统名菜,以广东地区最为知名。油豆腐在北方被称为豆腐泡,南方则被称为油豆腐。它是经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成,色泽金黄,内部如丝肉,细腻绵密,富有弹性。油豆腐既可作主菜,又可为各种肉食配料,是荤宴素席皆用的佳品。油豆腐的主要原料是黄豆,经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。油豆腐块体积约八立方厘米,色泽金黄,外皮光滑,内如丝网,细软绵实,富有弹性...

油豆腐,又称豆腐泡或豆炸,是广东罗定市的特色传统名菜,以广东地区最为知名。油豆腐在北方被称为豆腐泡,南方则被称为油豆腐。它是经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成,色泽金黄,内部如丝肉,细腻绵密,富有X。油豆腐既可作主菜,又可为各种肉食配料,是荤宴素席皆用的佳品。

简要介绍

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油豆腐的主要原料是黄豆,经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。油豆腐块体积约八立方厘米,色泽金黄,外皮光滑,内如丝网,细X实,富有X,一捏成团,放开还原,存放一月,不霉不变,既可作蒸、炒、炖之主菜,又可做多种肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品。灌肉馅清蒸是宴席的名菜;切块作烧汤、炖肉配料,汤味清香,久炖不烂;切丝配肉丝、豆芽、粉条混炒或凉拌,其味更鲜。

油豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工艺流程:磨浆(豆比例4:1)→煮浆→降温75-85℃→添加固形物→卤水+起泡剂(豆欣酥)点浆→静止凝固→划脑压榨→豆腐→油炸(臭豆腐浸卤)→上市X。

鉴别好坏

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颜色

优质油豆腐色泽橙黄鲜亮,而掺了大米等杂物的油豆腐色泽暗黄。

重量

掺杂的油豆腐比优质油豆腐份量重。每斤优质油豆腐约有80只,掺杂的油豆腐只有60只左右。

内囊

掺杂的油豆腐内囊多而结团,优质的内囊少而分布均匀。

X

用手轻捏油豆腐,不能复原的多为掺杂货。

反应

将碘酒滴在油豆腐上不会变色,掺米粉米的油豆腐则呈蓝黑色。

家常做法

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做法一

用料

食材

用量

水豆腐

2块

食用油

5克

详细步骤

步骤

图片

说明

步骤一

油豆腐

步骤一

新鲜的豆腐滤干水,用厨房纸吸掉多余的水份。

步骤二

油豆腐

步骤二

用小刀把豆腐分割成9小块。

步骤三

油豆腐

步骤三

每一个小豆腐块的6个面都刷一层薄薄的食用油。

步骤四

油豆腐

步骤四

空气炸锅200度预热5分钟,小豆腐块放入炸篮中,豆腐块在炸的过程中会X,需要预留一些位置,200度15分钟。

步骤五

油豆腐

步骤五

炸到8分钟的时候取出翻面,继续炸完设定时间就可以了。

步骤六

油豆腐

步骤六

炸好的油豆腐取出放凉。

步骤七

油豆腐

步骤七

用空气炸锅炸出来的油豆腐,只有那么零星的油迹,相比传统的大锅炸油豆腐,这个少油的油豆腐就健康很多。

步骤八

油豆腐

步骤八

成品。

做法二

用料

食材

用量

猪肉

300g

油豆腐

25个

糯米

150g

料酒

1勺

味事达味极鲜

2勺

适量

2g

详细步骤

步骤

图片

说明

步骤一

油豆腐

步骤一

材料备齐,糯米洗净泡30分钟,姜去皮洗净切片。

步骤二

油豆腐

步骤二

猪肉洗净,和姜片一起用料理机打成肉糜。

步骤三

油豆腐

步骤三

糯米倒掉多余的水用料理机打碎,不用打太碎,肉糜和糯米倒入盆里。

步骤四

油豆腐

步骤四

倒入味事达味极鲜,盐,料酒。

步骤五

油豆腐

步骤五

搅拌均匀。

步骤六

油豆腐

步骤六

油豆腐用剪刀剪一个口子,掏空里面的豆腐。

步骤七

油豆腐

步骤七

用筷子塞入馅料,上锅蒸30分钟即可,和米饭一起蒸熟。

步骤八

油豆腐

步骤八

蒸好淋上味事达味极鲜,美味可口。

做法三

用料

食材

用量

豆腐1块

1块

鸡蛋1个

1个

青蒜

适量

蚝油2勺

2勺

生抽1勺

1勺

葱蒜

适量

适量

详细步骤

步骤

图片

说明

步骤一

油豆腐

步骤一

豆腐一切两半,再切成薄片。(选用嫩豆腐,口感会更好些。嫩豆腐,又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻。)

步骤二

油豆腐

步骤二

鸡蛋打散成蛋液待用。

步骤三

油豆腐

步骤三

依次放入豆腐片,让豆腐片整个都黏上蛋液。

步骤四

油豆腐

步骤四

不粘锅中适量底油,油五成热,放入豆腐片。

步骤五

油豆腐

步骤五

小火煎至两面金黄色。

步骤六

油豆腐

步骤六

煎好的豆腐片盛出待用。

步骤七

油豆腐

步骤七

炒锅中适量底油烧热,放入葱段,蒜片爆香。

步骤八

油豆腐

步骤八

加入小半碗水。

步骤九

油豆腐

步骤九

倒入豆腐片,加入2勺蚝油。

步骤十

油豆腐

步骤十

再加入1勺生抽。(蚝油和生抽本身就有咸味,不用再加盐了。)

步骤十一

油豆腐

步骤十一

小火慢炖5分钟左右。

步骤十二

油豆腐

步骤十二

汤汁快收干时,撒入青蒜段来增香。

步骤十三

油豆腐

步骤十三

收汁时稍微留点汁,装盘即可。

做法四

油豆腐蒸鱼

原料:鲩鱼(草鱼)一条、油豆腐若干(泡形或者长形皆可)、葱姜蒜随意。

做法:

1.油豆腐切小块,铺在盘子上;

2.鱼洗净切片,铺在油豆腐上;

3.铺上姜丝、葱白丝等(葱叶切碎了最后放);

4.淋生抽(或蒸鱼豉油)、植物油;

5.蒸锅的水煮滚后,把鱼放进去,隔水蒸10分钟左右,出锅后撒上葱花。

做法五

苦瓜油豆腐汤

开放分类:烹饪、菜谱

【材料】

苦瓜1根、油豆腐100克、粉丝30克。

【调料】

葱丝、醋、盐、鸡精、清汤。

【做法】

1、将苦瓜洗净,从中籽开去子,切成半圆片焯水过凉;油豆腐一切两半;粉丝用温水泡软备用。

2、锅内倒入清汤,大火烧开后放入油豆腐、粉丝,开锅后煮片刻,放入苦瓜片用大火滚开,撒入葱丝、盐、鸡精,淋入香醋即可。

3、苦瓜汤中放点醋可以降低苦瓜的苦味。

做法六

油豆腐粉丝

主料:

粉丝100克,油豆腐100克,雪里蕻100克。

辅料:上汤3杯半,老抽1汤匙,白糖半小匙,精盐适量,色拉油1汤匙,葱3条切碎。

制法:

1、粉丝浸软,取起切约2寸长。

2、雪里蕻用清水浸约1小时(浸时水中加入少许盐,使其迅速减去咸味),洗净滴干水,切碎。

3、器皿内下色拉油1汤匙,加入上汤3杯半、老抽1汤匙、白糖半小匙、精盐适量(或用鸡精1匙,水3杯替上汤及入)调妥味,高火10分钟煮滚,加入粉丝、雪里蕻、油豆腐兜匀,高火10分钟,下葱即可。

做法七

油豆腐粉丝鸡

配料:

原料:鸡腿1只、油豆腐(豆泡)8块、粉丝75克

辅料:料酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许

操作:

1.鸡腿剁小块,氽烫去血水,捞出冲净。

2.清水5杯煮沸后,先放入鸡块,改小火煮20分钟,再淋料酒,并放入油豆腐,然后加盐调味;粉丝泡冷水。

3.待鸡腿熟软、油豆腐入味时,加入粉丝再煮沸,盛出后撒入胡椒粉即可。

建议:

1.粉丝入汤后容易涨大而吸干汤汁,所以要最晚放入;而食用时先挑出粉丝,汤汁才不会减少。

2.也可以加入葱花或青蒜丝,后者有一种香气。

做法八

油豆腐塞肉

材料:五花肉、黄金豆腐、蒜蓉、生粉、酱油、葱花

1.首先把五花肉切片加蒜蓉剁碎,然后用生粉和盐拌好。

2.黄金豆腐对半切。

3.把肉剁好之后用筷子放进已切半的豆腐里面。

4.放进锅里油炸,要一个个反放好。

5.炸了三至五分钟后再反过来炸。

6.炸好之后放酱油,放水。然后煮干水直接起锅。

做法九

素蒸油豆腐

原料:油豆腐、糯米、油条、金针菜

制作:

1.买6块方方正正的油豆腐,个儿较大的那种,在每个油豆腐上开一个口子,用勺子把里面掏空,然后放在开水里烫一分钟后捞起来,把水分挤干;

2.在糯米里加入酱油、味精、盐、糖等调料,在一旁放置4个小时,使之入味,然后把糯米放在锅里蒸熟成为糯米饭;

3.把一整根油条切成碎屑,拌在糯米饭里,再把搅匀的糯米饭分成一小团一小团,塞进一个个油豆腐里;

4.用几根金针菜把油豆腐扎成一个一个小包裹,上锅蒸10分钟后即可食用。

食物营养成分

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食物名称

油豆腐

含量参考

约每100克食物中的含量

能量

245千卡

蛋白质

17g

脂肪

17.6g

饱和脂肪酸

3g

多不饱和脂肪酸

10.4g

单不饱和脂肪酸

3g

碳水化合物

4.9g

不溶性膳食纤维

0.6g

32mg

72mg

238mg

158mg

147mg

1.38mg

5.2mg

0.3mg

2.03mg

0.6μg

维生素A

5μg

维生素B1(硫胺素)

0.05mg

维生素B2(核黄素)

0.04mg

烟酸(烟酰胺)

0.3mg

维生素E

24.7mg

参考资料

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展开[1]阙菊贞. 养身保健 油豆腐猪蹄[J]. 烹调知识, 2011: 66.

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词条目录
  1. 简要介绍
  2. 鉴别好坏
  3. 家常做法
  4. 做法一
  5. 做法二
  6. 做法三
  7. 做法四
  8. 做法五
  9. 做法六
  10. 做法七
  11. 做法八
  12. 做法九
  13. 食物营养成分
  14. 参考资料

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