芝士蛋糕_全球百科

芝士蛋糕是指用芝士为主要乳料做的蛋糕。芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由“蛋白质”、脂类等营养成分组成，同牛奶一样。

历史起源

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芝士蛋糕起源于古老的希腊，在公元前776年时，为了供应当时的雅典奥运会所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪随着欧洲移民们传到了美洲。

主要原料

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奶油奶酪、鸡蛋、糖、奶油、牛奶、酸奶酪等。

分类

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蓝莓芝士

蜜豆芝士

大理石芝士

樱桃重芝士

纽约芝士

豆腐芝士

OREO芝士

做法

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做法一

用料

食材	用量
鸡蛋	3个
奶油奶酪	125g
低筋面粉	25g
牛奶	50g
黄油	30g
细砂糖	45g
柠檬汁	2-3滴

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备食材，并称重。这个量是6寸蛋糕的量。
步骤二	步骤二	首先将蛋白与蛋黄分开。
步骤三	步骤三	奶油奶酪与牛奶放入耐高温的器具中，小火隔水融化，一边用手动打蛋器搅拌。
步骤四	步骤四	融化至细腻，牛奶与奶酪完全融合。
步骤五	步骤五	再加入黄油，继续隔水融化，搅拌至黄油与奶酪融合在一起。
步骤六	步骤六	将器具从热水中取出，先加入一个蛋黄，搅拌均匀后再加一个搅拌均匀，再加入第三搅拌均匀。(每次一定要搅拌均匀后再加入下一个蛋黄)
步骤七	步骤七	蛋黄与奶酪完全融合即可。
步骤八	步骤八	低筋面粉过细筛。
步骤九	步骤九	用手动打蛋器打至无干粉，且细腻饱满，放旁边备用。
步骤十	步骤十	蛋白打发，分三次加入白砂糖，首先滴入柠檬汁。
步骤十一	步骤十一	打至湿性发泡偏软状态，这时烤箱预热，将烤盘里装入水，180度预热。
步骤十二	步骤十二	取一半蛋白，放入奶酪糊中，翻拌均匀。
步骤十三	步骤十三	再把蛋糕糊倒入蛋白器具中，翻拌至看不到蛋白即可。
步骤十四	步骤十四	做好的蛋糕糊，细腻饱满，模具底部及四周刷上少许食用油，再垫上油纸。(6寸蛋糕模具也可以)
步骤十五	步骤十五	将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡。
步骤十六	步骤十六	将模具放入预热好有水的烤盘中，(水浴烤法）上下170度烤20分钟。
步骤十七	步骤十七	20分钟后，蛋糕表面已经定型上色，这时将烤箱上下调到140度，烤40分钟，烤好后不要马上将模具取出，放在烤箱里焖30分钟。
步骤十八	步骤十八	30分钟取出脱模，香味扑鼻而来，下午茶X。
步骤十九	步骤十九	切开啦，特别细腻，口感非常好。
步骤二十	步骤二十	做法简单，零失败，再搭配一壶花茶。

做法二

用料

食材	用量
奶油奶酪	500g
糖	125g
全蛋	160g
黄油	150g
面粉	10g
饼底：	-
奥利奥饼干	100g
黄油	50g

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		来个材料大合影。提前将奶油奶酪（我们叫忌廉芝士，也就是Cream Cheese）从冰箱拿出来，放在室温内软化至少一小时。可以稍微切一下加速软化速度。（软化是为了之后更好地搅拌，不容易结块，且打出来的质感更细滑）
步骤二		奥利奥把夹层刮掉，只要饼干。（国内可以买到一整包的奥利奥碎就可以省略这一步）
步骤三		放进密实袋里，用擀面杖压碎。
步骤四		融化50g黄油，倒进饼干碎里拌均匀。
步骤五	步骤五	活底蛋糕模铺上一层油纸，把饼干碎倒进去，用勺子压结实，形成一个饼底。放冰箱里冷藏。
步骤六		现在准备蛋糕糊。软化后的奶油奶酪加入糖，搅拌。（应该是不太难搅拌的，如果觉得很费劲，那一定是软化不充分，再等等吧。搅拌均匀后应该是比较顺滑的质感）
步骤七	步骤七	鸡蛋打散，倒进去搅拌。（一开始会这样，搅拌一会儿慢慢就融合了）
步骤八	步骤八	融合以后的状态。
步骤九		把黄油融化了再慢慢加进去搅拌均匀。
步骤十		等黄油全部吸收进糊糊里面以后，把面粉筛进去，再拌均匀即可。
步骤十一		把刚才放进冰箱里的压好饼底的蛋糕模取出，模具侧面抹油，滚上一圈面粉，把蛋糕糊倒进去，底下裹上锡纸，注意锡纸不能破，因为等会儿要用水浴法烤。
步骤十二		将蛋糕模放入烤盘内，倒入热水，把烤盘放入预热好170度的烤箱，最好放在下层，烤约45分钟，注意观察蛋糕表面上色情况。
步骤十三		表面颜色不均匀无所谓，而且冷却后中间会凹陷进去。一般纽约芝士饼会在中间涂一层酸奶油（Sour Cream），不过国内应该比较难找到，如果喜欢酸酸的口感的话，我建议可以用希腊酸奶代替sour cream，因为希腊酸奶比较浓稠，口感绵密，酸酸的可以中和掉芝士的咸味，整个会变得清新许多。或者直接涂酸奶，但酸奶比较稀，口感会有所缺失。
步骤十四	步骤十四	还可以放上一些蓝莓，或者其他水果。

做法三

用料

食材	用量
马斯卡彭奶看	200克
蛋黄	5个
低粉	50克
牛奶	100克
黄油	40克
蛋白	5个
糖	70克
玉米淀粉	10克

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	奶酪，牛奶，黄油放入不锈钢盆内，隔水融化
步骤二	步骤二	用手动打蛋器搅匀
步骤三	步骤三	搅拌中
步骤四	步骤四	完全融化
步骤五	步骤五	筛入低粉
步骤六	步骤六	画Z字搅匀
步骤七	步骤七	加入蛋黄
步骤八	步骤八	画Z字搅匀
步骤九	步骤九	蛋白加入糖和玉米淀粉打发至湿性发泡，有大弯钩
步骤十	步骤十	蛋黄糊过筛
步骤十一	步骤十一	取1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
步骤十二	步骤十二	将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中继续翻拌
步骤十三	步骤十三	将蛋糕糊倒入大理石不粘模中，我做了250克奶酪的量，正好一个8寸和一个6寸
步骤十四	步骤十四	烤箱预热后160度，中下层隔水烤70分钟，你也可以换直接水浴烤，中途盖锡纸防止上色深
步骤十五	步骤十五	出炉
步骤十六	步骤十六	放晾网晾凉
步骤十七	步骤十七	用学厨刀将8寸蛋糕切成8份，小的直接送我姐吃啦！
步骤十八	步骤十八	摆盘拍照
步骤十九	步骤十九	成品图二
步骤二十	步骤二十	成品图三
步骤二十一	步骤二十一	成品图四
步骤二十二	步骤二十二	打包

做法四

用料

食材	用量
奶油奶酪	210克
白砂糖	70克
蛋黄	1个
鸡蛋	2个
淡奶油	120毫升
低筋面粉	10克
抹茶粉	3克
开水	10克
蜂蜜	10克

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	奶油奶酪210克，用电动打蛋器打发均匀，记得提前冰箱取出来放室温软化。
步骤二	步骤二	加入白砂糖70克，用电动打蛋器打发均匀。
步骤三	步骤三	加入蛋黄一个，继续稍微打发一下。
步骤四	步骤四	鸡蛋2个打散，分次加入打发均匀。
步骤五	步骤五	加入淡奶油120毫升，混合均匀。
步骤六	步骤六	筛入低筋面粉10克，混合均匀。
步骤七	步骤七	把抹茶粉3克用10克开水化开，有茶筅的话最好，没有就用勺子搅拌也可以化开。
步骤八	步骤八	把所有液体平均分成2份。
步骤九	步骤九	把抹茶液加入准备好的一半蛋糕液，搅拌均匀。
步骤十	步骤十	把两杯蛋糕液同时倒入准备好的模具，我用的是8寸活底圆模有点大了，这个配方感觉6寸的就行了，模具垫上一层油纸，随手垫一下就行了。
步骤十一	步骤十一	烤箱220℃提前预热，烤20分钟。
步骤十二	步骤十二	在烤蛋糕的时候，准备蜂蜜10克倒入温水10克，混合均匀备用。
步骤十三	步骤十三	取出烤好的蛋糕，刷上一层蜂蜜水。
步骤十四	步骤十四	蛋糕放凉以后，放冰箱冷藏24小时。
步骤十五	步骤十五	完成拍照
步骤十六	步骤十六	芝士很醇厚，口感顺滑，冰凉绵密。
步骤十七	步骤十七	烤到微焦的外皮，让你一口一口停不下来。虽然是热量X，但是X值得一试。

做法五

用料

食材	用量
丘比蓝莓果酱	170g
奥利奥饼干屑	80g
黄油	30g
奶油奶酪	220
老酸奶	150g
牛奶	30g
淡奶油	150g
细砂糖	40g
柠檬汁	10ml
吉利丁片	13g

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	称量所需食材。
步骤二	步骤二	黄油融化，加入奥利奥饼干屑中，拌匀。
步骤三	步骤三	将饼干屑填入6寸模具底部。
步骤四	步骤四	奶油奶酪切块，加砂糖，搅打均匀。
步骤五	步骤五	加入老酸奶。
步骤六	步骤六	将其搅打顺滑。
步骤七	步骤七	10克的吉利丁片泡软，加入温热的牛奶中。
步骤八	步骤八	将搅匀的牛奶倒入奶酪糊中。
步骤九	步骤九	搅打均匀。
步骤十	步骤十	淡奶油打至6分发。
步骤十一	步骤十一	将打发的淡奶油加入奶酪糊中，搅匀备用。加入柠檬汁搅匀备用
步骤十二	步骤十二	将丘比蓝莓果酱加少许水加热，拌入3克的吉利丁片。
步骤十三	步骤十三	将奶酪糊分三份，根据自己喜好加入适量溶解的丘比果酱拌匀。
步骤十四	步骤十四	三份不同颜色的奶酪糊备好。
步骤十五	步骤十五	将深色奶酪糊放入模具，冷冻半小时。
步骤十六	步骤十六	再加入浅色奶酪糊，冷冻半小时。
步骤十七	步骤十七	最后加入原色的奶酪糊，冷冻半小时。
步骤十八	步骤十八	表面淋剩余丘比果酱，冷藏6小时以上。
步骤十九	步骤十九	脱模后，装饰即可。
步骤二十	步骤二十	甜美七夕快乐！~

做法六

主料

奶酪150克

低筋面粉15克

辅料

牛奶60克

鸡蛋3个

玉米淀粉(栗粉)10克

调料

白砂糖50克

做法

1.奶酪加入牛奶中浸泡，用锅子隔热水炖溶直到没有粒粒为止

2.在1中逐个加入蛋黄，搅拌匀后再加入用热水炖溶的黄油

3.在2筛入低粉和粟粉拌匀，如果拌匀后还有粒粒可以用电动打蛋器打至无小粒

4.蛋白打入一个干净的盘子里面，用电动打蛋器分三次加糖，打到呈现湿性发泡（用勺子搅拌拉起后，可保持4-5厘米的长度）即可

5.将三分之一的蛋白加入蛋黄混合液中轻手拌匀（划十字法或者海底捞月式）

6.将5倒入剩下的蛋白中再轻手拌匀，然后倒模中（6寸玛格丽特蛋糕模）

7.烤盘内加水放入烤箱提前180度预热烤箱，烤箱温度165度烤熟，约40~50分钟即可（蛋糕模放入加水的烤盘，隔水烤制）

营养价值

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据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。

奶酪[干酪]的营养成分列表（每100克中含）

成分名称	含量	成分名称	含量	成分名称	含量
可食部	100	水分（克）	43.5	能量（千卡）	328
能量（千焦）	1372	蛋白质（克）	25.7	脂肪（克）	23.5
碳水化合物（克）	3.5	膳食纤维（克）	0	胆固醇（毫克）	11
灰份（克）	3.8	维生素A（毫克）	152	胡萝卜素（毫克）	0
视黄醇（毫克）	152	硫胺素（微克）	0.06	核黄素（毫克）	0.91
尼克酸（毫克）	0.6	维生素C（毫克）	0	维生素E(T）（毫克）	0.6
a-E	0.6	（β-γ）-E	0	δ-E	0
钙（毫克）	799	磷（毫克）	326	钾（毫克）	75
钠（毫克）	584.6	镁（毫克）	57	铁（毫克）	2.4
锌（毫克）	6.97	硒（微克）	1.5	铜（毫克）	0.13
锰（毫克）	0.16	碘（毫克）	0	-	-

参考资料

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展开[1]莫茹茵. 浅谈芝士蛋糕[J]. 现代食品, 2019, (24).

[2]蓝调莎. 好吃到令人叹息的芝士蛋糕[J]. 食品与生活, 2014, (4).

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