五仁月饼_全球百科

五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为X。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。这种月饼呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，X带酥，有多种果仁香味。

做法

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做法一

用料

食材	用量
五仁馅	-
白芝麻	120g
榛子	100g
南瓜籽	160g
腰果	160g
花生	100g
葵花籽	160g
葡萄干	100g
玫瑰花酱	60g
高度白酒	30ml
纯净水	160ml
玉米油	90ml
盐	12g
熟糯米粉	245g
广式月饼皮	-
转化糖浆	185ml
枧水	6.5ml
玉米油	85ml
中筋面粉	280g
表面装饰	-
蛋黄	1枚
纯净水	10ml

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	烤好的广式五仁月饼
步骤二	步骤二	白芝麻120g、榛子100g、南瓜籽160g、腰果160g、花生100g、葵花籽160g烤熟，备用。以150度分别烤熟。
步骤三	步骤三	将坚果，切碎的葡萄干100g入容器内。
步骤四	步骤四	加入玫瑰酱60g、高度白酒30ml、纯净水160ml、细砂糖160g、玉米油90ml、盐12g拌均匀。
步骤五	步骤五	加熟糯米粉245g拌均匀。
步骤六	步骤六	压拌好后覆盖保鲜膜醒发1小时。
步骤七	步骤七	将五仁馅儿分成60g一只团圆备用。
步骤八	步骤八	月饼皮：转化糖浆185ml、枧水6.5ml、玉米油85ml入容器内搅拌均匀。
步骤九	步骤九	筛入中筋面粉280g拌均匀。覆盖保鲜膜松弛一小时。
步骤十	步骤十	面团松弛好后分成20g一只团圆，备用。
步骤十一	步骤十一	取一只面团压扁，放入五仁馅料，利用虎口慢慢收口，团圆。
步骤十二	步骤十二	将包好的月饼胚码入烤盘内，
步骤十三	步骤十三	模具压在月饼胚表面，用力要均匀，压出月饼胚，轻轻提起月饼模具即可完成一只月饼胚。
步骤十四	步骤十四	表面喷少许清水
步骤十五	步骤十五	送入烤箱已200度上下火烘烤10分钟。
步骤十六	步骤十六	取出烘烤定型好的月饼，将蛋黄纯净水混合搅拌均匀过筛一次，蛋黄液薄薄的一层刷在月饼表面。
步骤十七	步骤十七	送入烤箱已180度上下火烘烤15分钟。至表面金黄即可出炉。
步骤十八	步骤十八	好吃又健康的五仁月饼就做好了。切开的组织依然棒棒哒～

做法二

用料

食材	用量
花生	适量
葵花籽仁	适量
杏仁	适量
黑白芝麻	适量
蔓越莓	适量
葡萄干	适量(以上所有坚果加一起是700克)
玉米油	120克
高度白酒	10克(45度以上白酒)
麦芽糖	240
糯米粉	300
温开水	135
月饼皮：中筋面粉	400克
转化糖浆	280克
陈村枧水	8克
花生油	100克
蛋黄水（刷饼皮面用）一个蛋黄加四分之一蛋白加15克牛奶	-

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	瓜子仁一定买原味的，我买的原味葵花籽自己去壳的，花生米是买的生的用烤箱烤熟的，五仁馅料尽量买原味，不要买多味，到时候串味就不好吃了
步骤二	步骤二	这些加一块是700克
步骤三	步骤三	把花生和杏仁还有葵花籽仁用保鲜袋装起来拿擀面杖敲碎
步骤四	步骤四	蔓越莓和葡萄干切小块
步骤五	步骤五	混合在一起就是这样啦，花生和杏仁尽可能敲碎点，颗粒太大我觉得吃不出来那种感觉，要颗粒大还不如直接吃花生和杏仁了
步骤六	步骤六	糯米粉用小火炒至微微发黄没有生粉的味道
步骤七	步骤七	五仁碎加上炒好的糯米粉，加麦芽糖加玉米油加白酒，加温开水，手带一次性手套X均匀，X结实，盖上保鲜膜静置2小时以上，最好三个小时
步骤八	步骤八	月饼皮：面粉加转化糖浆加枧水加玉米油，手带一次性手套上下翻拌均匀，不要揉，不要转圈，免得月饼无法正常回油X，这是一个老糕点师傅告诉我的，就是把底下的往上翻一下，然后用手掌心往下按一下，以此类推，一定要拌均匀，拌不均匀会导致腰塌的，最后揉成团盖上保鲜膜静置3小时
步骤九	步骤九	我喜欢吃饼皮厚的月饼，因为饼皮好吃，所以大部分都是20克皮包30克陷，此方我包了25个20克皮30克陷的，另外还包了19个15克皮35克陷的，最后馅料多了一点加到最后几个里面了
步骤十	步骤十	左手套一次性手套，右手不用套，左手拿饼皮，用右手掌心X饼皮，然后再用右手中间三个手指指腹X，这样更薄，更好包陷
步骤十一	步骤十一	为了拍照，所以没带一次性手套，就这一个没带，其他都带了，免得粘手
步骤十二	步骤十二	我是先捏25个饼皮和25个陷，其他多余的还是盖保鲜膜放那里，免得时间长了水分流失掉了
步骤十三	步骤十三	包好后滚一层薄薄的面粉，再用月饼模X，X时力气要用足，轻轻压出来的没有重压出来的立体，月饼模首次也撒点面粉哦
步骤十四	步骤十四	这是25个20克皮包的30克料，后面15克皮包的35克料我就没拍照了
步骤十五	步骤十五	烤箱200度上下火预热5分钟，月饼放入烤箱中间层，200度烤8分钟定型后拿出来刷薄薄一层蛋黄液，一定要薄，不要觉得蛋黄液用不完浪费，你刷多了月饼纹路就不清晰了，刷好蛋黄液后再烤15分钟，烤好后月饼是软的，放凉后会X，然后装密封袋里回油三天再吃
步骤十六	步骤十六	颜色是不是很美，我家女儿等不及要吃，就放凉后切了一块给她吃，我自己也尝了下，皮是酥脆的，陷甜而不腻，陷吃起来也是酥脆的，不是那种像受潮一样哦，满口生香

做法三

用料

食材	用量
【五仁馅】：	-
腰果	50G
核桃仁	50G
黑芝麻	25G
红衣花生仁	50G
白芝麻	25G
糯米粉	100G
普通面粉（中筋面粉）	100G
白砂糖	100G
花生油	60ML
清水	130G
普通面粉（中筋面粉）	300G
水	115ML
猪油	50G
低筋粉	240G
猪油	120G

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	酥的掉渣的五仁月饼。
步骤二	步骤二	准备好月饼皮的食材：中筋粉300克，低筋粉240克，白糖10克，猪油170克，水140毫升
步骤三	步骤三	中筋粉300克加入50克猪油，10克白糖，清水140毫升和成水油面。
步骤四	步骤四	低筋粉240克加入猪油120克，和成油酥面。
步骤五	步骤五	和好的两种面团静置20分钟。
步骤六	步骤六	水油面30克一个剂子，油酥面20克一个剂子，包上一层保鲜膜。
步骤七	步骤七	准备好五种坚果。
步骤八	步骤八	放入烤箱120度烤20分钟。
步骤九	步骤九	烤好的五仁放入料理机打成小粒。
步骤十	步骤十	糯米粉100克，面粉100克，放入烤箱120度烤10分钟。
步骤十一	步骤十一	所有的五仁馅料放一起拌均匀。
步骤十二	步骤十二	每个剂子按照35克一个称好。
步骤十三	步骤十三	取静置好的水油皮包上油酥面。
步骤十四	步骤十四	先擀成牛舌状。
步骤十五	步骤十五	卷起来，按扁。
步骤十六	步骤十六	擀成长条在卷起来。
步骤十七	步骤十七	静置20分钟。
步骤十八	步骤十八	把两边往中间窝。
步骤十九	步骤十九	中间捏紧。
步骤二十	步骤二十	擀成圆皮，包上五仁馅。
步骤二十一	步骤二十一	收口朝下，放入保鲜膜底下。
步骤二十二	步骤二十二	用手按成扁的形状。
步骤二十三	步骤二十三	用色素盖上印子。
步骤二十四	步骤二十四	预热好的烤箱180度上下火，烤制30分钟。
步骤二十五	步骤二十五	超级薄，酥的掉渣。

做法四

1、月饼皮、馅比重2：8。

2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火220℃，下火190℃。

5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

风味口感

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五仁月饼的五仁是指橄榄仁、核桃、黑瓜子仁、白芝麻和杏仁，还要加入糖冬瓜和冰肉混合橘饼搓制而成。五仁月饼不是新鲜出炉就能马上品尝到，而是要经过2~3天的冷却，待饼体变得柔软油润再品尝，才是最好。正宗的五仁月饼散发着果仁和柑橘的清香，入口能感受馅的X，慢慢嚼起来会发现果仁的丰富口感，加上冰肉散发的甘香，整体口感脆软兼备、香而不油。

精品鉴别

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看品牌，尽量选择那些名牌X的产品；看商标，买生产标识规范齐全的产品；看生产日期和保质期；看包装外部的好坏，毕竟是节日送礼佳品。

一看外观

首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名，如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。

二闻气味

质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。

三是品尝

一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感X爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、X细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。

21世纪以来，月饼市场种类繁多，出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人X需要。据介绍，吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。

注意事项

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一、先吃咸后吃甜。如有甜、咸两种月饼，应按先咸后甜的顺序来品尝，否则就吃不出味道来。

二、品尝月饼伴茶水。月饼吃多了易腻，若配饮一杯淡茶（以花茶为宜），边吃边饮，味道更是妙不可言。

三、吃月饼要适量。

四、要吃新鲜月饼。过节时人们往往一次买许多月饼，而月饼放置时间久易引起馅心变质，吃后容易发生食物中毒。因此，月饼最好随买随吃。

一般家庭过节时，所买月饼大都能到节日过后，甚至更长时间，为了防止月饼的变质，对吃剩的月饼应妥善保存。

月饼的饼馅一般分为软硬两种。软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。对那些还未使用冰箱的家庭，月饼一般不宜存放在密封的容器内久藏，最好存放在竹篮里，在上面加盖一张干净纸，然后挂在通风阴凉的地方。盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风。另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化酸败。

中秋月饼是应时食品，最宜现产、现销和现买、现吃，不宜放过久，才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味。

参考资料

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展开[1]“不会吧，不会吧，不会真的有人爱吃五仁月饼吧？”.腾讯网. [2022-11-02].

该页面最新编辑时间为 2024年4月3日

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