鲜肉月饼是以面粉、猪肉、白糖为原料制作的一道菜品。
基本概况
编辑江浙沪一带的传统特色小吃。苏式月饼的一种,中秋节节令食品。顾名思义,馅完全是由一大团鲜肉(猪肉)组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,X的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。
做法
编辑做法一
用料
食材 |
用量 |
水油皮面团: |
- |
普通面粉 |
300g |
猪油 |
120g |
细砂糖 |
40g |
水 |
85g |
油酥面团: |
- |
普通面粉 |
200g |
猪油 |
100g |
鲜肉馅: |
- |
猪肉馅 |
450g |
白砂糖 |
30g |
蜂蜜 |
20ml |
炒熟的白芝麻 |
30ml |
香油 |
20ml |
酱油 |
15ml |
料酒 |
5ml |
盐 |
10g |
蒜姜末 |
10ml |
表面装饰: |
- |
蛋黄 |
1个 |
黑芝麻,白芝麻 |
少许 |
详细步骤
步骤 |
图片 |
说明 |
步骤一 |
步骤一 |
肉剁到X状态,放入干燥大碗中 |
步骤二 |
步骤二 |
蒜3瓣,姜三片 |
步骤三 |
步骤三 |
姜,蒜,少许水,放入料理机内打成糊状 |
步骤四 |
步骤四 |
滤掉水,留蒜姜糊 |
步骤五 |
步骤五 |
蒜姜糊放入肉中 |
步骤六 |
步骤六 |
放两勺炒熟的白芝麻(我的勺子15ml,所以用料里用的单位都是ml) |
步骤七 |
步骤七 |
放糖,蜂蜜 |
步骤八 |
步骤八 |
放盐,料酒,油,酱油(家里的生抽用完了,放了老抽,调制好的馅料颜色有些深。) |
步骤九 |
步骤九 |
搅拌均匀后备用。最好用保鲜膜盖好 |
步骤十 |
步骤十 |
水油皮:容器内依次放入面粉,糖,猪油,水 |
步骤十一 |
步骤十一 |
揉均匀,到面光,手光,盆光的状态,盖上保鲜膜,醒面20分钟 |
步骤十二 |
步骤十二 |
油酥:容器内放面粉,猪油 |
步骤十三 |
步骤十三 |
也是揉均匀,到面光,手光,盆光的状态,盖上保鲜膜,醒面20分钟 |
步骤十四 |
步骤十四 |
将油皮和油酥各自称重后均分为20个小剂子,保鲜膜盖好 |
步骤十五 |
步骤十五 |
油皮压扁,放入油酥 |
步骤十六 |
步骤十六 |
细心收口,整成椭圆形 |
步骤十七 |
步骤十七 |
用擀面杖干成牛舌状,用力均匀,以防油皮破掉 |
步骤十八 |
步骤十八 |
从一端卷起 |
步骤十九 |
步骤十九 |
依次将所有的油皮包好油酥并卷起。边做边用保鲜膜盖好。以免皮子被风干。如果做的慢,那就用不着醒了,从第1个包到20个也要有个15分钟吧。做的快的话就醒满15分钟 |
步骤二十 |
步骤二十 |
再取一个卷好的外皮,中间用擀面杖压一下 |
步骤二十一 |
步骤二十一 |
再擀成牛舌状 |
步骤二十二 |
步骤二十二 |
再卷起 |
步骤二十三 |
步骤二十三 |
依次做好,同样用保鲜膜盖好 |
步骤二十四 |
步骤二十四 |
取一张外皮,对折 |
步骤二十五 |
步骤二十五 |
擀成厚薄均匀的圆形,边缘也可以稍薄一点的 |
步骤二十六 |
步骤二十六 |
放入肉馅,慢慢收口。底部尽量收严实,以免肉汁在烤制的时候漏出 |
步骤二十七 |
步骤二十七 |
底部在下,轻轻压扁 |
步骤二十八 |
步骤二十八 |
依次包好馅料,放入垫了油纸的烤盘上。中间留点间隙,烤制时会有X。此时预热烤箱,190°,上下烤(温度根据自己烤箱而定,我家的比较厉害,如果按照原方子的200°,肯定过火) |
步骤二十九 |
步骤二十九 |
表面刷一层薄薄的蛋黄液 |
步骤三十 |
步骤三十 |
撒上黑白芝麻 |
步骤三十一 |
步骤三十一 |
放入预热好的烤箱,中下层。190°,25分钟 |
步骤三十二 |
步骤三十二 |
出炉,开吃 |
步骤三十三 |
步骤三十三 |
X没朋友。 |
步骤三十四 |
步骤三十四 |
装饰一下,颜值很高了 |
做法二
用料
食材 |
用量 |
油皮: |
- |
中筋面粉 |
300g |
猪油 |
120g |
白砂糖 |
30g |
水 |
84g |
油酥: |
- |
中筋面粉 |
200g |
猪油 |
100g |
馅料: |
- |
猪肉 |
250g |
榨菜头 |
一个 |
老抽 |
适量 |
料酒 |
适量 |
蚝油 |
适量 |
白糖 |
适量 |
麻油 |
适量 |
其他: |
- |
芝麻 |
适量 |
鸡蛋黄 |
两个 |
详细步骤
步骤 |
图片 |
说明 |
步骤一 |
步骤一 |
准备中筋面粉300g,猪油120g,砂糖30g,水84g |
步骤二 |
步骤二 |
倒入盆中,搅拌均匀,用手揉成团,拉扯能出小薄膜,面团用保鲜膜裹住,放入冰箱冷藏1小时左右 |
步骤三 |
步骤三 |
盆中倒入中筋面粉200克,猪油100g,揉成团 |
步骤四 |
步骤四 |
大面团的是油皮,小的面团是油酥 |
步骤五 |
步骤五 |
猪肉剁成泥倒入适量的老抽,料酒,蚝油 |
步骤六 |
步骤六 |
榨菜头清水冲洗一下,洗去盐分,切成丁,倒入少许白糖和麻油,搅拌均匀 |
步骤七 |
步骤七 |
把肉馅和榨菜丁搅拌在一起 |
步骤八 |
步骤八 |
油皮每一个25克捏成团,油酥每一个10克捏成团,都用保鲜膜盖住,防止水分流失 |
步骤九 |
步骤九 |
油皮裹住油酥,揉成大团 |
步骤十 |
步骤十 |
把面团擀成长条,由上至下卷起来 |
步骤十一 |
步骤十一 |
所有面团X遍擀完后,盖上保鲜膜醒发10分钟,擀第二遍,卷起来 |
步骤十二 |
步骤十二 |
把长条对折,压成饼,擀成圆形,加入肉馅 |
步骤十三 |
步骤十三 |
把肉馅裹入,底部捏紧封口 |
步骤十四 |
步骤十四 |
全部包好后,取两颗蛋黄,加入两滴油,刷与表面,撒上芝麻。烤箱150度上下火,烤25分钟 |
步骤十五 |
步骤十五 |
出炉后稍稍晾凉就可以开动咯 |
步骤十六 |
步骤十六 |
一口下去就渣掉满地~ |
做法三
用料
食材 |
用量 |
油皮: |
- |
中筋面粉 |
160克 |
猪油 |
54克 |
细砂糖 |
30克 |
水饴 |
8克 |
水 |
64克 |
油酥 |
- |
中筋面粉 |
160克 |
猪油 |
80克 |
详细步骤
步骤 |
图片 |
说明 |
步骤一 |
步骤一 |
1.油皮的材料放进面包机桶揉,大概揉15分钟,皮光滑,能拉出手套膜就可以,从桶中取出。2.再把油酥的所用材料放入桶中搅拌均匀就可以了。 |
步骤二 |
步骤二 |
油皮面团从桶中取出,用保鲜袋包好,醒面30分钟。 |
步骤三 |
步骤三 |
油酥也用保鲜膜包好。 |
步骤四 |
步骤四 |
油皮醒好,能拉出手膜。 |
步骤五 |
步骤五 |
然后平均分成16份,一个大概在18-19克的重量。(做的过程,要盖上保鲜膜,以免吹干。) |
步骤六 |
步骤六 |
油酥也等分16份,每个在14-15克左右。 |
步骤七 |
步骤七 |
取一块油皮压平,把油酥放在油皮中间。然后包起来。 |
步骤八 |
步骤八 |
每个包好,还是要用保鲜膜盖好。 |
步骤九 |
步骤九 |
取一个包好的面团。 |
步骤十 |
步骤十 |
用擀面杖轻轻擀开,擀成牛舌状。 |
步骤十一 |
步骤十一 |
卷起。(全部面团弄好,还是盖上保鲜膜,醒上10分钟。) |
步骤十二 |
步骤十二 |
10分钟之后,取一块之前卷好的面团。 |
步骤十三 |
步骤十三 |
再次擀开。(还是要轻轻的擀,以免破酥。) |
步骤十四 |
步骤十四 |
再卷起。 |
步骤十五 |
步骤十五 |
卷好的面团。(全部弄好,还是盖上保鲜膜,醒上10分钟。) |
步骤十六 |
步骤十六 |
醒好之后,取一个,二头对捏。用手压成一块面块。 |
步骤十七 |
步骤十七 |
肉馅:提前调好自己爱吃的口味,放冰箱冷藏。 |
步骤十八 |
步骤十八 |
慢慢的把肉馅包上,这一步建议亲们,新手的话,不要放太多的馅,包上几个,上手之后再加肉量。 |
步骤十九 |
步骤十九 |
全部包上。 |
步骤二十 |
步骤二十 |
放入烤盘,用手心轻轻压一下,我买的印章,用红色素兑水,在月饼表面轻轻一按。 |
步骤二十一 |
步骤二十一 |
烤箱提前预热到165度,放入烤箱中层,165度烤30分钟。 |
步骤二十二 |
步骤二十二 |
烤好出炉。 |
步骤二十三 |
- |
成品。 |
步骤二十四 |
- |
特别的酥,一口咬下去,掉满地的皮 |
做法四
原料
水油面原料:面粉311克,麦芽糖(可用蜂蜜代替)15克,酥油119克,糖45克,开水170克。
油酥面原料:面粉199克,酥油91克。
馅料:肉末340克,姜,酱油,料酒,香油,糖,胡椒粉,蜂蜜2汤匙,淀粉2汤匙。
制作过程
1、准备肉馅:姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉,酱油,料酒,香油,糖,胡椒粉,蜂蜜,和淀粉,沿着同一方向搅至水肉融合,并且有粘性为止。放入冰箱冷冻。
2、准备月饼皮:把水油面材料揉匀,把油酥面材料擦匀,把水油面分14份,油酥面也分14份。一份水油面擀平,放入一份油酥面包起,再擀薄。把一份面皮上,下,左,右各往中间折1/3,一共9层,然后再擀薄。
3、烘烤方法:
烤箱开375F,把烤盘底部和四周喷油,一份面皮包一份肉馅,收口朝下,放入烤盘。烤盘入烤箱烤30分钟,取出摊凉。
做法五
材料
用料
•小麦面粉150克
•低筋面粉110克
辅料
•猪肉馅400克
•鸡蛋清1.5个
调料
•色拉油55毫升
•食盐3克
•酱油2汤勺
•黄油60克
•水40克
•白砂糖45克
•榨菜2块
•小葱3根
•花椒粉2小勺
•植物油2汤勺
•芝麻1小把
鲜肉月饼的做法
1.把60克黄油切成小块,用微波炉加热40秒左右使其融化,并加入水油皮的其它原料(中筋面粉150克、水40克、砂糖40克,),揉成光滑的面团,静置20分钟,要尽量揉出筋,不然容易破。
2.把油酥原料(低筋面粉110克、色拉油55毫升)混合均匀,揉成面团,静置15分钟。
3.趁这个时候做馅儿,榨菜切小丁,葱切末,所有原料混合,用筷子顺着一个方向搅打上劲。
4.把水油皮面团揉成条状,切成16等分。
5.把油酥面团也切成16等分
6.取一个水油皮面团滚圆压扁擀成像饺子皮那样,我没有擀面杖,用的是一个棍型的东西,操作过程中其他的皮都要用保鲜膜盖住。
7.放上一块油酥面团,包好收口像包汤圆那样收口向下放置。
8.16个都包好。操作过程中最好把做好的面团盖保鲜膜,防止变干。
9.取一个面团,摁扁,用擀面杖擀成椭圆形。
10.从上往下折1/3,从下往上折1/3,折好的面团收口向下,再次擀成椭圆形;再重复折叠、擀平两次。要是干掉了结局就是我这样,破皮。
11.放一点儿肉馅,不要贪心,多了很难收口的。
12.收口向下放置,最后压扁,刷蛋清液,粘上芝麻。点芝麻的窍门是,拿筷子平的那头,沾水再蘸芝麻,就可以让芝麻轻松跟着走了,烤箱预热190°左右,中层烘烤20~25分钟即可。
小技巧
编辑肉馅里加蜂蜜和淀粉,肉汁就不容易跑出来。如果不用烤盘而直接烤,在月饼表面刷一层蛋黄液,再粘上几粒芝麻就更正宗了。把月饼放置最少1天,回过油后再食用风味更佳。
月饼选购
编辑1.看品牌,尽量选择那些名牌X的产品。
2.看商标,买生产标识规范齐全的产品。
3.看生产日期和保质期。
月饼鉴别
编辑一看外观。首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色,立墙为乳黄色,蛋浆涂抹均匀,且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色,不光秃,不生不糊,不跑糖不露馅。
二闻气味。质量新鲜的月饼,能散发一种月饼特有的扑鼻香味,由于原料不同,皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼,则会闻到一股异味或哈喇味。
三是品尝。一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感X爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主,甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类;馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别,馅芯内含果料较多,切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料,自来红月饼还含有冰糖,吃起来松酥利口、X细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感,往往还会有一种苦涩味。
月饼食用
编辑近几年,月饼市场种类繁多,出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等,适合不同人X需要。据介绍,吃月饼时若佐以清茶,一则可解油腻、助消化,二则可细嚼慢咽,增味助兴。一般来说,吃咸月饼以喝乌龙茶为好,吃甜月饼以饮花茶为佳。
参考资料
编辑展开[1]鲜肉月饼,鲜肉月饼的家常做法-美食杰鲜肉月饼做法大全.美食杰鲜肉月饼做法大全. [2021-07-23].
该页面最新编辑时间为 2024年4月8日
内容由G1343225080提供,本内容不代表全球百科立场,内容投诉举报请联系全球百科客服。如若转载,请注明出处:https://ispeak.vibaike.com/glopedia/880/