红糖

红糖（brown sugar）是由甘蔗榨汁，熬成糖浆，然后再浓缩而成的固态糖，呈褐黄色、赤褐色或黑色，含有砂糖和糖蜜。有的地方叫黑糖或黄糖。红糖几乎完全保留了甘蔗原有风味与成分。

红糖与白砂糖（re－fined white sugar）、赤砂糖（refined brown sugar）等精制 糖（refined sugar）不一样，是一种非分蜜糖（non-cen－ trifugal sugar，NCS），即未经过分蜜处理制成的糖， 因其颜色而得名。在精制糖未被大规模生产之前，非分蜜糖是甘蔗糖的主要消费形式，其在世界范围内有着不同的名称和形态，如日本冲绳黑糖（Kokuto）、拉丁美洲红糖（Panela） 和南亚、非洲粗糖（Jaggery），它们本质上都是浓缩的甘蔗汁。在不同的国家，其名称各不相同，如巴基斯坦叫Jaggery，日本叫Kokuto，美国叫Rawsurgar，巴西叫Rapadura等。在中国，外文名为brown sugar。

中国是最早制糖的国家之一，据史料周时就有种植甘蔗的记载。汉朝时杨孚所著《异物志》记载：“甘蔗，长丈余颇似竹，斩而食之既甘，榨取汁如饴饧，侯谓奇珍异宝，可入药也，名之曰糖。”不过这个时期的糖，是将甘蔗汁曝晒于阳光下，变成X半固体形状。

季羡林先生认为红糖在中国具体起源时间始于三国魏晋南北朝到唐代之间的某一时代，至少在后魏以前。其产生初期并未被广泛食用，基本作为药用用法在《千金要方》、《食疗本草》等药典中均有记载自唐太宗遣使去印度学会了蔗糖改良技术，明火熬者方法得到普及后，中国甘蔗种植面积逐渐扩大，红糖逐渐走进百姓家，也从药用向食用过渡。

20 世纪中叶，由于传统红糖融化缓慢及带有颜色，不能满足各类食品加工厂大规模生产需求，采用亚X法 (或碳酸进行脱色制糖的机制）。赤砂糖具有方便、速溶、廉价等特点，其一经出现就迅速占领了市场，传统红糖则逐渐淡出了人们的视野。其实赤砂糖并不是红糖，是工业化的精制砂糖，它们除了工艺不同外，在营养成分和保健功效等方面也存在较大差异。

世界上由蔗汁生产类似中国红糖(片糖、红糖粉等) 一类非分蜜糖的国家有印度、巴基斯坦、X、泰国、缅甸、菲律宾、越南、日本等。生产方法与中国传统方法基本相同，只是产品的名称、形状、尺寸等有所不同。

近年南非、巴西的无定形糖产品属精糖性质:葡萄牙石灰法澄清红色无定形糖粉称“阿利多巴糖”美国等不少地区生产带蜜的营养糖，其优点除上述从营养学观点提倡“全价”营养外和具有甘蔗天然独特风味外，还可以省去煮糖用汽和分蜜工段用电，降低产品成本。

印度是世界非分蜜糖产量最多的国家，上世纪非分蜜糖占总消费糖量 50%，本世纪因出口需要降至38%，年总产量超过 500 万吨。印度产2种非分蜜糖，其一称为古尔糖(Gur)，用植物X作澄清剂加石灰潜清，串连浓缩煮糖至 94~96Bx，倒入模子中固化形状有球状、砖状、罐状，重量不等，也有粉状古尔糖。另一种称为康沙里(Khandsari)。

瑞士Pronatcc公司甘蔗生产有机食品，商品名称Sucanat，是甘蔗天然产品之意，被称为“原生态糖R。又称“全价糖”.制造方法是:首先I蔗对肥料及农药的施用有严格委求，洗干净后榨汁，不加化学品清净。使用有机天然澄清剂。加热过滤，先用多效真空蒸发罐浓缩至70浓度，移至单效蒸发罐浓缩至过饱和浓度后(130℃）打砂成糖粉。真空干燥。其特点是生产过程不加任何化学剂，它浓缩了全甘蔗独特风味物和甜味，是完全的天然有机食品。

美国阿姆斯塔(Amstar)炼糖公司产品以精糖为主，曾面临破产危机，后因研制出一种带蜜糖，作为天然绿色食品，颇受欢迎，售价为精炼糖的 1.7 倍，从而度过破产危机。其方法与上述全价糖略有不同，是用经过清净的糖蜜(或糖浆) 在离心机喷撒在白砂糖晶粒上经干燥而成的带蜜糖。

红糖（brown sugar）是由甘蔗榨汁，熬成糖浆，然后再浓缩而成的固态糖，呈褐黄色、赤褐色或黑色，含有砂糖和糖蜜。有的地方叫黑糖或黄糖。白糖、冰糖、红糖其实是一种天然产品，都属于蔗糖，主要来源于这两种植物：甘蔗和甜菜。红糖是将甘蔗或是甜菜榨汁后，初步精炼提纯干燥而成的，甚至有些不经过精炼提纯。正因为红糖的这种加工方式，所以保留了更多营养成分，闻起来也更香一些。因为产地和具体的制作方法差异，有好几种颜色。有的偏黑，有些地方就管它叫黑糖；还有的偏黄，南方有的地方就管它叫黄糖。但不管是黑糖还是黄糖，都是我们所说的普遍意义上的红糖。

红糖按形状不同，分为片糖、糖粉、砖糖等。

红糖按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等。

此外，还有功能红糖是最近几年兴起的新产品，它是在传统单一红糖甘蔗原生态的营养活性物的基础上，通过一些先进的技术，添加一些具有保健功效的食物，使红糖具有除原有作用以外的保健作用而成为功能红糖，是红糖发展的新趋势。国内常见的功能红糖种类有以下几种：姜汁红糖、益母红糖、产妇红糖、玫瑰红糖和阿胶红糖等。

红糖的生产多延袭上千年的传统工艺，先将甘蔗榨取蔗汁，再采用“连环锅”熬煮，利用沸腾时产生的气泡作用及简单过滤装置除去固体杂质并进行逐级蒸发浓缩，达到一定过饱和度后冷却，搅拌起晶根据不同的需求制成块状或粉状的产品。针对落后的生产工艺，陆海勤等四对传统红糖仅依靠蔗汁沸腾产生气泡带走固体杂质的澄清方式做出了改进，其以壳聚糖作为混合汁澄清剂，采用上浮澄清技术对蔗汁进行澄清处理。结果显示采用新方法的清汁浊度比传统方法降低了 81.68 %，且最大程度地保留了营养成分。

与一般糖厂的压出蔗汁方式相同，为提高纯度，便于晶体容易起砂，也可抽取初压汁单独进行提炼。

在红糖生产过程中，为了去除甘蔗汁中的泥沙、蔗糠、果胶、蛋白质、淀粉等固体微粒和胶体物质，以免影响红糖水不溶物等产品指标，须对甘蔗汁进行清净处理。为了保证清净的效果和抑制甘蔗汁中微生物的生长活动，需要对蔗汁进行加热，加热温度一般为65度-104度。红糖采用石灰法，应用热汁加灰工艺。与现代亚法相比，不添加硫磺、聚丙烯酰胺等澄清剂，具有X特点。

蒸发是指经澄清处理所获得的清汁在90℃—135℃条件下加热去除其中部分水分，使浓度由约15浓度上升至65浓度左右的浓缩过程。当前中国红糖生产过程中甘蔗清汁的蒸发一般采用常压蒸发(开口锅，土法熬制或小作坊)和多效蒸发系统(压力与真空相结合，机制红糖)。采用四效或五效蒸发，目的就是将大部分水分蒸发除去，提高糖浆的浓度，以有利于减少煮糖的时间。

煮制是指将蒸发糖浆进一步蒸发浓缩至可溶物浓度超过90浓度，使蔗糖结晶析出获得固态红糖的过程。

微真空式煮制，与现代的白砂糖煮制工艺不同，红糖煮制只用一段煮糖，不分蜜，利用自然起晶成砂。糖浆浓缩到90%以上时即可解除真空放糖。

糖膏从煮糖器放至打砂机，经过搅动进一步X晶体成核长大，同时散去水分，形成粉状的红糖。

经过冷却风干的红糖可进行各公斤级别大、小包装以供市场。

季羡林的学术著作《糖史》认为，红糖在产生初期基本作为药用，甘蔗大面积种植后，红糖才作食用。现代科学研究证明，红糖既可作甜味剂又可作廉价的补品，对妇女、儿童、老人及病弱者尤其有益。

红糖是一种混合物，主要成分为蔗糖，并含有其他非糖成分，如少量葡萄糖、果糖、多元醇、铁、锌、锰和铬等。红糖中矿物质含量较为丰富，尤其是钙、铁、锌等元素的含量较高。其中，钙的含量是白糖的10倍，铁的含量是白糖的3.6倍。红糖中含有少量的维生素B1、维生素B2、维生素B6等。其中，维生素B1的含量是白糖的4倍左右，维生素B2的含量是白糖的2倍左右。此外，红糖中还含有多种抗氧化物质，如多酚类化合物、类黄酮等，具有一定的保健功能。

红糖在中医看来，具有益气养血、健脾暖胃、驱风散寒、活血化淤之效。特别适合于产妇、贫血者、老年人用于活血、改善睡眠食用。

性温，味甘。入牌、胃、肝经

补中缓急，和血行瘀。

脾胃虚弱，腹痛呕吐;妇女产后X不尽。

以沸水、酒或药汁化服，或煎汤服。10~15g，外用适量。

1.泻痢日久，腹部隐痛，不思饮食红糖120g，乌梅12g，加水前浓汤，时时服用。

2.肺寒咳嗽，呕逆少食，肺胃不和生姜250g，绞汁，用红糖150g，小火同煎至糖完全溶化。每次半汤匙，温开水送服。

3.妇女血虚，X不调红糖100g，鸡蛋2个，水煎，待X干净后服用。

4.慢性气管炎红糖60g，豆250g，生姜6g，水煎，每晚睡前吃豆腐饮汤，连服1周。

夏天不少人尤其女性喝多了冷饮，令脾胃受冷、功能变弱，此时就需要多吃些红糖补脾胃了。同时，此时若把脾胃滋养好了，到了冬天吃一些温补的食物，身体就更容易吸收，减少出现不少人尤其女性冬天手脚冰冷的情况。

红糖不仅可以补血补气，并且对皮肤也很有好处；此外，“糖蜜”具有强力的解毒功效，发挥着促进黑色素X的作用，能将过量的黑色素从X层中导出，并通过淋巴组织排出体外。因此，在民间会为生产后的女性煮上一锅生姜红糖水，用于滋补之余还能活血化瘀、排除X。

红糖所含营养物质比冰糖、白糖都要丰富，故除了甜味外，还具有独树一格的特殊风味，因此，适合运用在做法简单的料理上，才不会使味道太过复杂而弄巧成拙。例如，用来制作红豆汤、红糖糕、红枣蛋糖水等，皆醇厚可口。

红糖并不是只有女性才能吃，其实男女都能服用，红糖中含有的营养元素同样可以为男性补充能量，益气养生。但要注意的是：风热感冒时如果需要用糖，则应该用冰糖；而风寒感冒时红糖X。湿热体质的人X也不要过量服用，因为吃多了容易生湿热。

原料：小米400克，红枣8克，花生10克，瓜子仁15克，红糖15克。

做法：

1.砂锅中注人适量的清水，用大火烧开，倒入备好的小米、花生、瓜子拌匀，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮20分钟，掀开锅盖，倒入红枣搅匀，盖上锅盖，续煮5分钟，掀开锅盖，加人些许红糖。

2.持续搅拌片刻。

3.将煮好的粥盛出装入碗中即可。

红糖小米粥

原料：低筋面粉500克，红糖150克，泡打粉5克，酵母5克。

做法：

1.红糖加开水制成红糖水;低筋面粉加入泡打粉混匀，将酵母倒入碗中，加红糖水、面粉混匀，分数次加红糖水，混合成面糊，搓成面团装碗，用保鲜膜封好，发酵1小时。

2.面团发酵至两倍大，去掉保鲜膜，将面团制成生还，各粘上一张包底纸放入烧开水的蒸锅，大火蒸8分钟至熟，取出即可。

红糖馒头

红糖适合女性、老人、体虚者、X期、产后等人X和场合，它可以用来泡茶、煮粥、做糕点、熬汤等，它可以补充人体的血液和能量，改善肤色和气色，增强体质和抵抗力。

红糖的标准编号为GB/T 35885-2018。于2018年2月6日发布，实施日期为2018年9月1日。本标准规定了红糖的技术要求、试验方法、检验规则和标识、包装、运输、贮存的要求。适用于以甘蔗为原料，经提取糖汁，清净处理后，直接煮炼不经分蜜制炼而成的红糖。随着《红糖》国家标准的颁布实施，将规范中国红糖产品的质量，统一指标，为产品质量管理部门监督执法提供依据，指导制糖企业生产符合质量要求的产品，促进制糖企业不断提高生产力，提高经济效益。

红糖按理化要求的规定分为优级、一级和二级共三个级别。

色泽自然，呈金黄色至红褐色，无明显黑渣和杂质。

糖样或其水溶液味甜，具有红糖的芳香味和焦糖的芳香味，无焦苦味。

应符合 GB 13104 的规定。

应符合 GB/T 10498 的规定。

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

虽说产妇吃红糖好，但是一定要适量，对于这一点，中国古代医学家早有认识。如《本草纲目》一书中，称红糖为沙糖，并分析：“沙糖性温，殊于庶浆，故不宜多食……”产妇运动少，多余的糖分易转化为脂肪，导致肥胖。也并不是所有的老人都适合吃红糖，中医认为阴虚内热者、消化不良者和糖尿病患者不宜食用红糖。此外，在服药时，也不宜用红糖水送服。

此外，普通人吃红糖，也要注意以下事项：

1.女子坐月子时期喝红糖水要适量。一般产后连续喝十天即可。X期不宜大量食用。如果食用不当有可能引起X大X。X期间不宜大量食用，不然有可能造成大X。

2.夏天的时候尽量不要喝红糖水。因为红糖是属温性的，在夏天喝的话容易上火，最好是在冬天食用。

3.在喝完红糖水之后一定要去刷牙。因为红糖含大量糖分，一旦长期遗留在牙龈上，容易产生蛀牙。

4.红糖水不能多喝。一旦喝多了容易导致胃酸分泌过多，严重者引起胃痛。对于一些有胃病的人来说，最好不要多喝红糖水，容易加重胃病。

5.不宜长期存放后食用。红糖中的糖蜜、水分和杂质含量均较高，在存放过程中，极易受乳酸菌侵害，在气温升高或受潮时，乳酸菌繁殖更快。

6.服用磺胺类药物时不宜食用。糖类可使磺胺类药物在泌尿系统形成结晶，损害肾脏。

7.红糖不宜与牛奶同食。因为红糖为粗制品，未经提纯，机酸，草酸、苹果酸含量较高，而牛奶中的蛋白质遇到酸易发生凝聚或沉淀。

8.服用含对乙酰氨基酚的感冒药时不宜食用。对乙酰氨基酚与糖可形成复合体，减少药物初期的吸收速度，影响疗效。

在2015央视3.15晚会《消费在阳光下》理性消费指数测试中，对“赤砂糖就是真正的红糖吗？”这个问题，有41%的人给出了错误的答案。另外，2015年6月份进行的市场调研（数据来自19 个地区，116 个糖业品牌，共326 种红糖产品）结果显示：目前市面上89.9%的红糖是由赤砂糖冒充的。由此可见，目前中国市场存在着相当规模“赤砂糖冒充红糖”的乱象，这种乱象存在的原因可能与红糖生产厂商产能落后、行业标准不完善及赤砂糖为开拓市场而盗用红糖之名有关。

按食糖的主要加工工艺、品质及风味分为白砂糖类（白动态糖、精幼砂糖）、赤砂糖、绵白糖、原糖、方糖、红糖、冰片糖、冰糖类（单晶体冰糖、多晶体冰糖）、其他糖类（液体糖、其他糖）九大类。红糖通常为红褐色，带有一些白点，新鲜的红糖呈粉状，易结块；而赤砂糖则为棕红色，用手触摸时有较强的颗粒感，不易结块。在味道方面，红糖带有药味，而赤砂糖则偏甜。红糖是由甘蔗或甜菜根榨汁后经过简单加工而制成，其保留了甘蔗或甜菜根中的营养成分。赤砂糖是由甘蔗或甜菜根榨汁后精制而成，其加工过程较红糖复杂，甘蔗或甜菜根中很多营养成分随着赤砂糖的精制过程而损失。

义乌红糖不仅仅是一种传统食品或甜品，更是一种具有文化属性的地方特色工艺品。据《义乌县志》记载，义乌的种蔗制糖历史已有400余年，义乌也因此被誉为“中国红糖之乡”。义乌红糖的制作技艺是一种非常传统的手工艺，需要以本地的青皮糖梗为原料，经过选料、榨汁、煎熬到风干成品等20多道技术工序制成。2014年12月，义乌红糖制作技艺正式被列入国家第四批非物质文化遗产代表性项目名录。

作为重庆非物质文化遗产的南门红糖始于清末，至今已有上百年历史，土灶大锅熬制、九斤甘击出一斤糖被视为正宗好糖。上世纪六七十年代是其鼎盛期，小雪节气前后，南门红糖的主产地一一万里和芙蓉两村都弥漫在浓浓的糖香之中。

展开[1]不同红糖营养成分及风味物质的比较研究. 河南工业大学, 2023年 (2)

[2]【我行我素】舌尖上的粮药周汇总.江苏省中西医结合医院. [2024-02-22].

[3]红糖真的有温补功效吗. 家庭百事通, 2023年 (2)

[4]红糖的功效与作用 红糖营养食谱推荐.人民网. [2024-02-22].

[5]要知道 | 红糖和黑糖，哪个对女人更好?.江西中科中西医结合门诊部. [2024-02-22].

[6]中医食疗药腾学. 2017年: 125-125. (2)

[7]红糖在我国的现状及其与精制砂糖的对比分析. 食品研究与开发, 2017年 (6)

[8]红糖的作用. 广西糖业, 2018年 (2)

[9]九吉公带你了解老红糖的千年历史.消费日报. [2024-02-22].

[10]甘蔗原汁红糖的活性营养物与开发应用优势. 甘蔗糖业, 2015年 (3)

[11]​红糖、白糖、冰糖营养各不同，怎么用最有营养?.央视财经中国好医生. [2024-02-24].

[12]功能红糖的发展概述. 甘蔗糖业, 2018 (2)

[13]原生态红糖生产工艺浅析. 广西糖业, 2016年 (2)

[14]红糖生产与贮藏过程美拉德反应及其对红糖品质与安全性的研究进展. 中国调味品, 2023 (2)

[15]红糖和赤砂糖的理化性质及营养成分分析. X导刊, 2023年 (2)

[16]轻松调理肠胃. 2020: 95-95. (2)

[17]国家标准.国家标准信息标准. [2024-02-24].

[18]保障X 《红糖》国标发布实施.中标院标准化评估研究所. [2024-02-24].

[19]红糖.中国制糖协会. [2024-02-28].

[20]传统红糖与精制赤砂糖理化性质比较. 食品科学, 2018年 (2)

[21]红糖、黑糖有啥区别?最大差别仅仅是这个.中国质量新闻网. [2024-02-24].

[22]地域文化在义乌红糖包装中的应用与发展. 义乌工商职业技术学院, 2024年 (2)

[23]百年红糖的“互联网+”之路. 农家科技, 2017 (2)

该页面最新编辑时间为 2024年4月16日