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果酒 编辑词条词条保护

词条创建者 骄阳似火

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵而成的含酒精的饮料酒。

酿造果酒的酵母菌用的是葡萄酒酵母,有的还用一些巴氏酵母和尖端酵母,在酿造果酒时,要利用霉菌产生的淀粉酶、糖化酶等,先把原料中的淀粉分解成糖,再用酵母菌把糖转化成酒精。发酵提取了水果中的部分营养,含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。

果酒里含有大量的多酚类物质,具有抗氧化、防衰老、保护心脏的作用。亦有利于调节情绪、保持身材 、有益健康。

果酒

 

果酒辨别方法

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  • 好的果酒,酒液通常是清亮、透明、没有沉淀物和悬浮物,给人一种清澈感。果酒的色泽也具有果汁本身特有的色素
  • 各种果酒应该有自独特的色香味。如红葡萄酒一般具有浓郁醇和的香气;白葡萄酒有果实的清香,苹果酒则有苹果香气和陈酒脂香;猕猴桃酒有猕猴桃香气。
  • 市场出售的果酒一般都是配制品,由果汁经酒精浸泡后取露,再加入糖和其它配料,经调配色、香、味而制成。这种果酒酒色鲜艳,口味清爽,但缺乏醇厚柔各感。
  • 汽酒是含有大量二氧化碳的果酒。好的气酒泡沫应该匀细而滋滋作响,酒液散发着水果清香,喝到嘴里可以隐约品出新鲜水果的味道,清凉爽口。

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  1. 果酒介绍
  2. 果酒辨别方法

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