百年窖藏只为美酒飘香，口子窖匠心酿就自然兼香

刚酿好的酒距离被端上餐桌，成为人们浅斟轻酌的佳酿，还有长长的一段路要走。

就像稚子顽童要成长为博学多知，对社会有用的人才，需要经历重重关卡的历练。

口子窖刚酿出来的新酒也是如此，有辛辣刺激味道，需要经过一段时间的贮存之后才能让酒体变得绵软、协调而柔和。 接下来我们就一同走进口子窖，去感受口子窖酒的自然兼香以及口子人的深切守候。

口子酒业的原酒贮存，有陶土、金属及水泥池等容器。与守窖人相伴，最为常见的是陶土容器.陶，出于土，炼就于生活，是传统的贮酒容器之一。在双手的作用下，土壤、水、火，交织在一起，高温烧结发生质的转换，陶坛内部形成众多微孔结构，气密性好，兼具耐酸、耐热、强度高、不渗漏的特点。

坛身静默，却非无声。因良好的透气性，所含多种金属氧化物催化着酒的老熟，对陈化优质酒效果明显。透过这些酒坛，静默的新酒逐渐产生了宽舒的轮廓，有了生命的形态。

口子窖的原酒储存规模已达二十万吨之多，分储于不同的库群。这些地下酒窖是几代口子人传承下来的，作为黄淮海平原的地下宝藏和藏酒圣地，这里贮藏着大量好酒。

每年的谷雨时节，守窖人都会做一件神圣的事情——封坛。一方面，口子人封坛遵循古法，师徒代代相传。采用楚纸和秘制的涂料，每坛口子窖酒均封口27层方入窖真藏；另一方面，谷雨封坛的习俗，已经成为口子人呵护传统酿酒技艺，传承传统酿酒文化的一种仪式。

静候窖藏的力量，酿就口子窖酒独特而丰富的风味，这是守窖人的坚守。酒是陈的香，从入窖到出窖，守窖人们守足数个春秋。时间是一剂沉淀的良药，岁月会赋予其兼香。

刚蒸馏出的原酒，有新酒味、冲辣、不协调，不直接进入酒库贮存，而是需要采取分渣取酒，按质贮存的方法，把醇甜、窖底香、芳香三种原型酒分别贮存。

守窖人们严格按照口子窖“三步循环贮存法”进行。

第一步：新酒采用不锈钢罐露天贮存一年，让酒体内的物质分子初步缔合。第二步：把露天贮存满一年的酒转入地下酒窖中长期窖藏，恒温恒湿的环境可以让酒中成分充分融合。第三步：原型酒成熟到期后，通过科学的检测仪器，对酒中的微量成分进行全面定性、定量分析，取主要基础酒，辅以各种不同酒龄、不同典型性的酒，按照酒体设计标准勾调，经鉴定达到口子窖酒口感质量标准后，再转入露天不锈钢罐贮存一年。

守窖人将这一过程称为酒的老熟。每一滴口子佳酿在贮存中的感知与流动，都是为了排除杂质、增添香味，从而使得诸味协调。

老酒与时光相佐，酒体在老熟过程中经过一系列的物理和化学变化。物理变化的目的是和谐共生，化学变化则如同塑造新生。在新酒中，除乙醇和水外，还含有数量众多的酸、酯、醇、醛、酮等风味物质，通过氧化、还原、酯化、水解、缔合等反应，对白酒体系产生影响，从而达到新的平衡。涓滴沉淀后，品味之中便可感知过往，口味柔和、自然协调、芳香幽雅。

守窖人感受着酒中的每一次新生，不辜负每一寸光阴。就如同一段行走的故事：汇聚自然之味，栖于古窖之境，像是时间的坐标，让新生有了支点和方向，醉美酒满窖，盈兼香满袖。站在时间的轨道上，守窖人对入库后的酒加以科学的保管和养护。碧瓦斜阳下，红墙暗格内，只道是寻常。

贮存获得的老熟效果，很大程度上取决于贮存期内守窖人的养护、保管工作。他们把不同品种、品质、日期的酒单独贮存，为勾调工作提供不同用途的基酒和调味酒；提高贮存时的老熟效果，确保出库酒的质量；分配仓储资源，合理利用库容；及时发现跑、冒、滴、漏现象和安全隐患，使仓储做到安全、不浪费。

贮酒过程本身就是一个多反应变化的过程。新投入的贮酒容器要保证清洗洁净后再贮酒，守窖人会经常检查容器的渗漏情况。酒在贮存过程中，低沸点物质会发生挥发，且需一定量的空气进行氧化。在贮酒初期，对贮酒容器的封口要求可适当松弛，以利于低沸点物质能向外逸散；后期，则需要较严密的封口，以防止过度挥发造成损失。

口子窖的地下贮酒环境十分讲究，防火防尘、控温控湿、清洁通风。守窖人把控管理着地下酒窖的环境。他们在沉默中坚守，记忆融入器物的灵魂，去聆听酒窖中的心跳。

在岁月的守候与流逝中，口子人将自己的心血融入酿酒之中，斗转星移，让窖藏的酒经历时光的淬炼，变得更加醇厚馥郁，每一滴都带有岁月余味，相信在未来，也会有更多爱酒人士透过口子窖品味到自然兼香的魅力。