百年窖藏只为美酒飘香,口子窖匠心酿就自然兼香

匿名用户 2021年7月16日 pm12:09 阅读 12

刚酿好的酒距离被端上餐桌,成为人们浅斟轻酌的佳酿,还有长长的一段路要走。

就像稚子顽童要成长为博学多知,对社会有用的人才,需要经历重重关卡的历练。

口子窖刚酿出来的新酒也是如此,有辛辣刺激味道,需要经过一段时间的贮存之后才能让酒体变得绵软、协调而柔和。 接下来我们就一同走进口子窖,去感受口子窖酒的自然兼香以及口子人的深切守候。

百年窖藏只为美酒飘香,口子窖匠心酿就自然兼香

口子酒业的原酒贮存,有陶土、金属及水泥池等容器。与守窖人相伴,**为常见的是陶土容器.陶,出于土,炼就于生活,是传统的贮酒容器之一。在双手的作用下,土壤、水、火,交织在一起,高温烧结发生质的转换,陶坛内部形成众多微孔结构,气密性好,兼具耐酸、耐热、强度高、不渗漏的特点。

坛身静默,却非无声。因良好的透气性,所含多种金属氧化物催化着酒的老熟,对陈化优质酒效果明显。透过这些酒坛,静默的新酒逐渐产生了宽舒的轮廓,有了生命的形态。

百年窖藏只为美酒飘香,口子窖匠心酿就自然兼香

口子窖的原酒储存规模已达二十万吨之多,分储于不同的库群。这些地下酒窖是几代口子人传承下来的,作为黄淮海平原的地下宝藏和藏酒圣地,这里贮藏着大量好酒。

每年的谷雨时节,守窖人都会做一件神圣的事情——封坛。一方面,口子人封坛遵循古法,师徒代代相传。采用楚纸和秘制的涂料,每坛口子窖酒均封口27层方入窖真藏;另一方面,谷雨封坛的习俗,已经成为口子人呵护传统酿酒技艺,传承传统酿酒文化的一种仪式。

静候窖藏的力量,酿就口子窖酒独特而丰富的风味,这是守窖人的坚守。酒是陈的香,从入窖到出窖,守窖人们守足数个春秋。时间是一剂沉淀的良药,岁月会赋予其兼香。

百年窖藏只为美酒飘香,口子窖匠心酿就自然兼香

刚蒸馏出的原酒,有新酒味、冲辣、不协调,不直接进入酒库贮存,而是需要采取分渣取酒,按质贮存的方法,把醇甜、窖底香、芳香三种原型酒分别贮存。

守窖人们严格按照口子窖“三步循环贮存法”进行。

**步:新酒采用不锈钢罐露天贮存一年,让酒体内的物质分子初步缔合。第二步:把露天贮存满一年的酒转入地下酒窖中长期窖藏,恒温恒湿的环境可以让酒中成分充分融合。第三步:原型酒成熟到期后,通过科学的检测仪器,对酒中的微量成分进行全面定性、定量分析,取主要基础酒,辅以各种不同酒龄、不同典型性的酒,按照酒体设计标准勾调,经鉴定达到口子窖酒口感质量标准后,再转入露天不锈钢罐贮存一年。

守窖人将这一过程称为酒的老熟。每一滴口子佳酿在贮存中的感知与流动,都是为了排除杂质、增添香味,从而使得诸味协调。

百年窖藏只为美酒飘香,口子窖匠心酿就自然兼香

老酒与时光相佐,酒体在老熟过程中经过一系列的物理和化学变化。物理变化的目的是和谐共生,化学变化则如同塑造新生。在新酒中,除乙醇和水外,还含有数量众多的酸、酯、醇、醛、酮等风味物质,通过氧化、还原、酯化、水解、缔合等反应,对白酒体系产生影响,从而达到新的平衡。涓滴沉淀后,品味之中便可感知过往,口味柔和、自然协调、芳香幽雅。

守窖人感受着酒中的每一次新生,不辜负每一寸光阴。就如同一段行走的故事:汇聚自然之味,栖于古窖之境,像是时间的坐标,让新生有了支点和方向,醉美酒满窖,盈兼香满袖。站在时间的轨道上,守窖人对入库后的酒加以科学的保管和养护。碧瓦斜阳下,红墙暗格内,只道是寻常。

贮存获得的老熟效果,很大程度上取决于贮存期内守窖人的养护、保管工作。他们把不同品种、品质、日期的酒单独贮存,为勾调工作提供不同用途的基酒和调味酒;提高贮存时的老熟效果,确保出库酒的质量;分配仓储资源,合理利用库容;及时发现跑、冒、滴、漏现象和安全隐患,使仓储做到安全、不浪费。

贮酒过程本身就是一个多反应变化的过程。新投入的贮酒容器要保证清洗洁净后再贮酒,守窖人会经常检查容器的渗漏情况。酒在贮存过程中,低沸点物质会发生挥发,且需一定量的空气进行氧化。在贮酒初期,对贮酒容器的封口要求可适当松弛,以利于低沸点物质能向外逸散;后期,则需要较严密的封口,以防止过度挥发造成损失。

口子窖的地下贮酒环境十分讲究,防火防尘、控温控湿、清洁通风。守窖人把控管理着地下酒窖的环境。他们在沉默中坚守,记忆融入器物的灵魂,去聆听酒窖中的心跳。

在岁月的守候与流逝中,口子人将自己的心血融入酿酒之中,斗转星移,让窖藏的酒经历时光的淬炼,变得更加醇厚馥郁,每一滴都带有岁月余味,相信在未来,也会有更多爱酒人士透过口子窖品味到自然兼香的魅力。

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