番红花（Saffron (/ˈsæfrɒn/)，学名：Crocus sativus）或称西红花、红蓝花、草红花、红花菜，是鸢尾科番红花属的多年生花卉，也是常见的香料。若以重量衡量，番红花是世界上最昂贵的香料。番红花是西南亚原生种，但由希腊人最先开始人工栽培。不少中国大陆的民众认为番红花（中国大陆民众多称藏红花）是产于X的红色花朵，其实是产于土耳其和伊朗一带的植物，传于X，所以起了这样的别名

番红花是全世界最贵的香料，大约要170,000朵番红花才能收集到1kg的雌蕊柱头，因为每一朵紫色的番红花只有三个柱头，而柱头的取得必须在日出前以人工完成采摘以避免花朵枯萎而失去采收价值，采收后必须在干燥脱水后才能分级X。虽然番红花价格不菲，但在番红花盛产地区的价格约为非产地的十分之一左右，因此亦有厨师会在番红花产地大量X番红花，不过，好的番红花香料只要使用极微的分量即可。

伊朗是世界最大的番红花出产地，占世界总产量90%以上。其次是西班牙。番红花主要用于食物香料上，譬如制作西班牙海鲜饭。在传统医学上，番红花有多种用途。中世纪的欧洲人使用番红花治疗呼吸道感染（咳嗽和感冒）、猩红热、天花、癌症和哮喘。此外，番红花还会用来医治血液和其他疾病包括：失眠、瘫痪、心X、胀气、胃病、痛风、慢性XX、X、婴儿绞痛和眼疾等。在中国，明朝时的《本草纲目》上就记载番红花具有镇静、镇痛、活血去瘀等功效。但因同时由于有通经、堕胎，促进X收缩的作用，所以孕妇不宜使用。对于授乳中的妇女食用安全性上也存有疑虑。古波斯人和X人，也会用番红花来X、解毒、帮助消化，以及治疗痢疾和麻疹。