冰糖，食用糖类一种，是一种经过提纯的蔗糖。外观晶莹洁白或呈淡黄色，味甘，可入药。
冰糖按制作工艺来分分为两种：单晶冰糖和多晶冰糖。多晶冰糖采用传统工艺制成，唐代宗大历年间四川遂宁邹和尚发明，糖霜户奉邹和尚为糖霜之祖，闽南语、台语糖霜亦冰糖之意，相关历史可见《糖霜谱》，《本草纲目》冰糖药用功效仅限多晶冰糖，单晶冰糖则与白砂糖类似。两者最大的区别是养晶方式。
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