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面包机 编辑词条词条保护

词条创建者 匿名网友
面包机
一款面包机的外观

面包机(又称制面包机)是一种制作面包的机器,使用者把制作面包的材料放入面包机后,面包机便会自动完成和面、发酵及烘烤,三个制作面包的主要程序,使用者打开面包机的盖子后,便能取出新鲜烘烤的面包[1]。大部分的面包机都内置微电脑,使得制作面包的程序能够自动进行,所以又被称为“全自动制面包机”。虽然这种自动制作面包的机器过往有不同的中文名称,但现在于中国、和港澳地区,都以“面包机”这个名称**为普遍。

历史

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面包的制作历史悠久,人类很早便懂得使用面粉和酵母制造面包,但制作面包所须要的三个主要程序,包括和面、发酵和烘烤一直都是分开进行。在面包机出现前,家庭制作的面包,混合面粉和发酵都要以手工方式亲自进行,并把发酵后的面团放入烤箱烘烤成为面包。由于制作面包时,把水和面粉混合的和面程序,需要较大的制作空间,和面完成后又要等候面团发酵,并要监控面团发酵的情况,当面团放入烤箱后,又要等候把面团烤箱烘成为烤面包,**后还要对制作面包的各个器皿和工具进行清洁工作[4]。

因为制作面包的各个程序都要顺序进行,又不能随意缩减等候发酵和烘烤时间,因此以手工方式制作面包便成为一件费时的工作。城市化后,一般家庭都忙于处理日常工作,而购物又变得容易,所以一般家庭较少每天亲自制作面包,而是选择从面包店购买现成的面包。然而,随着生活质素的提高,在繁忙城市生活的家庭开始对自制新鲜面包产生兴趣,所以便有电器制造商尝试开发能够把和面、发酵和烘烤的程序,都结合在同一部机器进行的新装置,让用家无需在制作面包时一直守候,都能制作新鲜烘烤的面包。1986年,日本松下电器推出了世界**台面包机[5],让用家把制作面包的材料放入机器后,便能自动制作出新鲜烘烤的面包[6]。其后不同电器厂家都推出了各自品牌的面包机,现在面包机已逐渐在家庭中普及[7][8]。

结构

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面包机具有混合材料和烘烤的功能,所以都会有搅拌材料的搅拌桨叶和驱动用的马达,并有用于增加温度帮助面团发酵和烘烤面包的发热管。面包机的结构与电饭煲类似,**的差别是底部设有马达和在内锅装有搅拌桨叶。现在市面上大部分面包机的外观都是圆柱状或方柱状,内部空腔部分设有放置材料和完成品的面包桶,机身上方设有可开关的盖子,部分型号还有透明的观察窗,让用家观看面包制作的情况。机身上有设有按钮和液晶显示屏,令用家可设定面包制作程序。面包机装有一个可取出,并具有防黏涂层的方柱装面包桶,面包桶内的底部装有一个用于搅拌材料的搅拌桨叶[9]。面包桶的用途是承载材料和完成品,制作面包的水和面粉都会放在这个面包桶内,面团制作、发酵和烘烤成为面包的程序都会在面包桶内进行。在面包桶上方的机身内,会设有用于投放酵母粉的容器,部分型号更另外设有可供放置干果、杏仁或核桃等食材的容器,面包机可把这些食材自动投入面团,无需用家打开盖子。机身底部装有马达用于驱动搅拌桨叶,机身内部的四周,装有用于加热面包桶的发热器。机身内设有电子线路板,由单片机控制面包机执行的程序,并控制马达和发热器的运作。

运作程序

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当用家放入材料并作出设定后,面包机的马达会驱动面包桶内的搅拌桨叶旋转,把面粉、水或其他液体材料,搅拌成为面团,并按程序自动投入酵母粉和其他食材与制作中的面团混合[10]。之后面包机会开始以发热管加热面包桶,使面包桶内变得温暖而潮湿,促进桶内面团的发酵。当面团发酵完成后,面包机会大幅提高发热器输出的温度,烘烤在面包桶内的面团,使之成为面包。当烘烤面包完成后,用家便可从面包桶取出新鲜制作的面包,部分型号还会提供保温功能。

现在大部分面包机都内置单片机,能够根据用家的设定,并依照单片机所编写的程序,自动完成面包的制作。大部分面包机还提供时间设定功能,用家只要把材料放入面包机和预先设定制作面包的开始时间,面包机便会依照用家所设定的时间开始面包的制作,令用家可以能够更易掌握取得新鲜面包的时间[11]。如果用家想在明天早上以新鲜面包作为早餐,用家只要在晚上睡前把材料放入面包机并作出设置,明天早上起床后便能从面包机取得新鲜烘烤的面包[12]。

应用

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如果面包机以全自动模式运作,一般只能制作出白面包或其他方体形状的面包。现在大部分面包机都可以选择以半自动模式运作,用家使用面包机对放入的材料进行和面及发酵程序后,便可取出经发酵的面团,自行对面团进行整形和烘烤的操作,让用家可以制作不同类型的面包,又能减少混和面团的手工操作[13]。部分面包机除了可制作面包外,还可让用家制作蛋糕等食物。此外,有部分面包机还具有研磨功能,能够把大米研磨成粉末,代替面粉制作面包[14]。

虽然面包机能够自动完成面包制作的各个基本程序,但并未在大量生产面包的食品工业和面包店中普及。因为面包机自动制作的面包,其体积和成分都受到面包机的设计限制。面包机在全自动模式下,只能制作方体形状的面包,但面包店需要售卖不同外观、成分、馅料和味道的面包,所以不能使用只用面包机做面包[15]。食品工业对每一个程序都有专门的机器,混和面粉和其他成分会使用大型的和面机,发酵会有专用的发酵柜,而烘烤则会使用能够大量烘烤面包的大型烤箱。由于面包店的面包都会由具有经验的面包师制作,面包师可根据制作不同面包的工序,使用不同的机器,并为面包添加不同成分和馅料,从而提高面包的制作效率,因此并不需要使用面包机。

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  1. 面包机介绍
  2. 历史
  3. 结构
  4. 运作程序
  5. 应用

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