小麦面粉为由小麦研磨制成的粉末，可供人类食用，小麦面粉产量较其他谷物谷粉产量要高。小麦面粉中若麸质较低，则为“低筋面粉”或“无筋面粉”；若含量高，则为“特高筋面粉”或“高筋面粉”，特高筋面粉、高筋面粉麸质含量约12~14%，适合制作面包，韧性较高，经烘焙后仍得保持形状。低筋面粉筋力较低，质地较为脆弱，通常用于制作松软糕点。
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