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螯虾 编辑词条词条保护

词条创建者 随风

螯虾Cambarus,十足目螯虾下目中淡水种类的通称。体形较大呈圆筒状,甲壳坚厚,头胸甲稍侧扁,前侧缘除海螯虾科外,不与口前板愈合,侧缘也不与X腹甲和胸肢基部愈合。颈沟明显。1头部有5对附肢:前2对为发达的触角。X有8对附肢: 前3对为腭足,与头部的后3对附肢形成口器;后5对为步足,具爬行和捕食功能,前3对步足呈钳状,以第1对特别发达,用来御敌,后2对步足呈爪状。腹部较短,有6对附肢:前5对为游泳足,不发达;最后1对为尾肢,与尾节合成发达的尾扇  。步足全为单枝型,前3对螯状,其中第1对特别强大、坚厚,故称螯虾。末2对步足简单、爪状。鳃为丝状鳃。分布在水体流动、水中溶解氧含量高、透明度大,水质清新的水体中。

螯虾下目共有5科约400多种,主要栖于淡水。3其中海螯虾科(9属38种)和锯螯虾科(1属2种)为海生类型,其头胸甲前缘与口前板愈合,X末节腹甲与前一节相愈合,第2~5对步足基节与座节不愈合。种数虽不多,但有些种有重要的经济价值。螯虾喜阴怕光,光线微弱或黑暗时爬出洞穴,通常抱住水体中的水草或悬浮物,呈“睡觉”状。光线强烈时则沉入水底或躲藏于洞穴中,具有昼夜垂直运动现象。克氏螯虾对水体要求较宽,无论湖泊、河流、池塘、水渠、水田均能生存,且有很强的耐污能力,甚至在一些鱼类难以存活的水体也能生存。  淡水产的各种螯虾许多种有经济价值,可供食用。人工养殖发展很快。

中国大陆原有3种螯虾,原产于东北寒温带区,隶蛄属。华北、华东于20世纪40年代引进了原产于北美的克氏原螯虾(俗称龙虾),它的生存和繁殖能力较强,近年来分布范围显著扩大。620世纪80年代又从澳大利亚引进了澳螯虾。

螯虾简介

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螯虾亚目共有5科约400多种,主要栖于淡水。其中海螯虾科(9属38种)和锯螯虾科(1属2种)为海生类型。

螯虾

中国大陆原有3种螯虾,原产于东北寒温带区,隶蛄属。华北华东于20世纪40年代引进了原产于北美的克氏原螯虾,它的生存和繁殖能力较强,近年来分布范围显着扩大。80年代又从澳大利亚引进了澳螯虾。

淡水产的各种螯虾许多种有经济价值,可供食用。人工养殖发展很快。

螯虾形态特征

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十足目(Decapoda)甲壳动物,包括北半球的螯虾科(Astacidae)和南半球的拟螯虾科(Parastacidae或Austroastracidae)。500多种,多数产于北美洲。几乎全部生活在淡水中,仅少数在咸淡水或咸水中。常隐蔽在溪、湖的石块下,夜间活跃。主要捕食螺类、昆虫幼虫、蠕虫、蝌蚪,有的吃植物。秋季X,春季产卵。卵附在雌体腹部,5∼8周孵化。幼体留在母体身上数周。经数月或数年后性成熟。寿命1∼X不等,随种类而异。东亚和日本常见的有蝲蛄属(Cambaroides)。螯虾一般长约7.5公分(3吋),最小的如美国东南部的 Cambarellus diminutus,长2.5公分,最大的是塔斯马尼亚的Astacopsis gouldi,长40公分(16吋),重约3.5公斤(8磅)。

螯虾

腹肢较细小,双枝型,不具内附肢。雄性第1和第2对腹肢变形为交接器,各种构造不同。雄性第1对腹肢为单枝型,有的种类无第1腹肢。尾肢宽大,外肢常有一横缝,分为2节。

生活史无X,直接发育,初孵化的幼体与成体无显着差异。

物种对比

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对比维度 螯虾 对虾
外观 螯虾
体长 一般约7.5厘米,最长约40厘米 雌性20~30厘米,雄性10~20厘米
体重 最重约3.5千克 雌体约300克,雄体约100克
分布区域 欧亚大陆、北美落基山及南半球等淡水区 大海、热带海洋 黄海、东海、渤海、南海
食性 肉食性 肉食性
螯虾科 对虾科
十足目 十足目 十足目

分布范围

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螯虾通常指淡水产的3科,其中螯虾科产于欧亚大陆和北美落基山以西,共3属13种;美螯虾科产于北美大陆落基山以东,种数最多,至少有10属260多种。拟螯虾科主要分布于南半球的淡水中(澳大利亚、新西兰、塔斯曼X岛、南美南部、新几内亚和马达加斯加等,这科的特征是雌雄都不具第1腹肢,约14属120种。

生长繁殖

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繁殖用螯虾应选择体质健壮、肢体完整、体长7厘米以上的性成熟个体,其中雌虾约占60%,雄虾约占30%,雌雄比大致为2:1,放养密度为每平方米40—50尾。螯虾X季节一般在4月中旬,下旬便大批抱卵,怀卵量为70—350粒/尾,平均100粒/尾。亲虾放养50天左右,就有稚虾孵出,稚虾孵出后,全部附于母体的腹部游足上,在母体的保护下完成幼体的生长发育阶段。

螯虾

池塘养殖

1.池塘条件要求水源充足、水质良好,进排水方便。面积以3亩~5亩为宜,水深0.8米~1.2米。池底25%~30%左右面积种植水草,供其避敌栖息,前期水草未长出时,可用陆生植物扎成草把放在鱼塘埂1.5米处,每隔3米~5米放一把,每亩放20把~30把。

螯虾

2.培肥水质。移植水草,在虾苗放养前后,可以在池塘四周移植水花生、茭白、水葫芦等水生植物,水葫芦和水花生需要用木桩和尼龙绳系住固定,以防止风吹集中在一起。池塘中还可以移植轮叶黑藻、苦草等沉水植物;池埂可以种植黄豆、空心菜等。移植的水草用10mg/kg漂X溶液洗净后入塘,春、秋季节水草面积占总水面的20%~30%,夏季可占30%~40%。也可以在池底设置一些竹筒、网片、树根等,为虾苗生长提供栖息、隐蔽的场所。10

3.清塘施肥4月中旬左右纳水0.2米~0.3米,每亩用漂X8公斤~10公斤与生石灰70公斤~80公斤混合稀释后全池泼洒,以杀死敌害生物。5月中旬施肥繁殖饲料生物,提高早期螯虾放养成活率和生长速度。

4.放养虾苗放养量视混养鱼的放养量及规格大小而灵活掌握。培育1龄鱼种的池塘,每亩放养虾苗10000尾~15000尾,放养时注意水温差。

5.日常管理虾苗放养一周后要追肥,以培育浮游生物供虾苗摄食,6月~8月是螯虾体长增长期,投喂饲料要充足;9月中旬以后是螯虾体重增长期,要增加动物性饲料的投喂量。11养殖前期,每月加注适量的新水一次,如在养殖过程中发现病害,一般以浸泡法和拌饵法使用中草药防病,尽可能少用化学药物,以免毒杀螯虾。10月上旬当气温降到18℃可开始捕捞。除池塘养殖外,各地还可根据实际水体情况进行稻田养殖、水槽养殖。养殖螯虾除可供食用外,还可开发为观赏性品种。

栖息环境

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在自然条件下,螯虾喜栖息在水体流动、水中溶解氧含量高、透明度大,水质清新的水体中。根据螯虾的栖息习性,人工繁殖和养殖螯虾,每天应将池水排除一部分,同时注入新水,使之形成微流,以调节水质,保持水质清新,池水深应在30—50厘米为宜。在河流、池塘中,螯虾喜栖息在河床或池塘底部的石块空隙间、岸边浅水草丛中或树根下面。为满足螯虾栖息、繁殖的环境要求,养殖池塘应铺敷一层4—5厘米的卵石、碎砖瓦片等,并在池四周敷设少量的树枝。

主要价值

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食用价值

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营养成分

螯虾

能量/kal:93

蛋白质/克:14.8

螯虾

糖类/克:0

脂肪/克:3.8

水分/克:80.1

纤维/克:0

灰份/克:1.3

VA/微克:0

胡萝卜素/微克:0

视黄醇当量/微克:1

VB1/毫克:.02

VB2/毫克:.18

烟酸/毫克:2.7

VC/毫克:0

螯虾

螯虾

VE/毫克:4.31

钾/毫克:550

钠/毫克:225.2钙/毫克:85

镁/毫克:2

铁/毫克:6.4

锰/毫克:3.25

锌/毫克:1.45

铜/毫克:1.07

磷/毫克:228

硒/微克:7.9

烹饪方法

清炒奶油虾仁

主料

(4客用量)活螯虾24只稠厚鲜奶油100克灰色分葱2根白兰地酒2汤匙干白葡萄酒0.5升番茄酱3汤匙。香料1束:月桂叶1片,百里香1株,欧芹6根、龙蒿末2汤匙蛋黄2只辣椒粉少许,黄油25克精盐和胡椒粉各适量。

做法

1.加工螯虾:螯虾去头,去屎线;洗净,沥干。分葱去皮,剁成细末;香料扎成1束。

2.28厘米平底不粘锅里放入黄油,加热融化后,倒入螯虾,盖上锅盖煮5分钟;然后,加入分葱末,适量精盐和胡椒粉,用文火煸炒2分钟;倒入白兰地酒,擦火点燃,待火苗熄灭后,加入葡萄酒、番茄酱和香料,煸炒2分钟;接着,用漏勺捞出螯虾,保温待用。

3.锅内汤汁用旺火煮5分钟左右,收成浓汁;加入一半奶油,再煮2分钟,然后取出香料。

螯虾

4.用餐叉一边抽打蛋黄,一边加入剩下的另一半的奶油;将打匀的蛋奶糊倒入锅内,撤火;用扁铲搅拌成稠厚的沙司;倒入螯虾,搅拌30秒钟。

5.出锅装盘,撒上龙蒿末和辣椒粉。立即上桌。

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