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红烧乳鸽 编辑词条词条保护

词条创建者 文昌

红烧乳鸽是是广东省传统名菜之一,属于粤菜菜系。主要材料有乳鸽,特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。

红烧乳鸽营养价值

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鸽肉营养丰富,易于消化。每100克鸽肉含蛋白质22.14克,脂肪1克,所含微量元素和维生素也比较均衡。中医认为,鸽肉味咸性平,具有滋肾益气、祛风解毒之功效,主治病后虚羸、消渴、久疟、肠风下血等症;另外,对头晕神疲、记忆衰退具有显著疗效。

红烧乳鸽

红烧乳鸽制作方法

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  • 乳鸽洗干净把内脏取出,泡一个热水浴(氽烫)。
  •  备好卤水,卤水要提前做好,材料能齐则齐,不能齐则尽量凑足,不能有其中一种两种的味道特别突出,煮好的卤水醇香,**好是把卤过食物后的卤水保存起来,放冰箱保存,隔几天取出加热一下,每次卤煮的时候适当加入一点点香料,完后卤水继续保存,这样的卤水越煮越香。
  • 卤水加入姜片、香葱,辣椒干,放入氽烫后的乳鸽,内卤煮15分钟然后关火泡40分钟。
  • 卤好的乳鸽捞出晾干水。
  • 调好脆皮水。
  • 用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水,全身都刷上,然后放在痛风的地方晾干。
  • 晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水,继续晾干,重复3、4次,晾干过程**好有3个小时左右。
  • 锅里烧热油,用汤勺舀油淋到乳鸽上,直到乳鸽变成金黄色。

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  1. 红烧乳鸽
  2. 红烧乳鸽营养价值
  3. 红烧乳鸽制作方法

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